Bife tártaro - Pode 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 30 minutos (inclui o tempo de congelamento)
  • Ativo: 25 min
  • Produção: 4 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 30 minutos (inclui o tempo de congelamento)
  • Ativo: 25 min
  • Produção: 4 porções

Ingredientes

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Lombo superior de 16 onças, limpo e aparado

2 colheres de chá de vinagre de xerez



1/2 colher de chá de mostarda seca

receitas de bolo de libra com farinha de bolo

2 gemas de ovo grandes

1/4 xícara de azeite leve

torta de manteiga de amendoim sem chicote frio

6 colheres de sopa de chalotas finamente cortadas

2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, salgadas, escorridas e não enxaguadas

1 colher de chá de sal kosher

1/4 xícara de folhas de aipo, finamente picadas e divididas

2 colheres de sopa de salsa fresca, picadinha e dividida

receita de macarrão com queijo assado

1 colher de chá de raspas de limão ralada na hora

instruções

Equipamento especial:
um anel de pastelaria de 3/4 de polegada, processador de alimentos (opcional)
  1. Corte o bife em cubos de 1 polegada e coloque no congelador por 10 minutos.
  2. Bata o vinagre, a mostarda seca e as gemas em uma tigela pequena. Bata continuamente enquanto flui no óleo até emulsionar e, em seguida, acrescente as chalotas, as alcaparras, o sal e cerca de 2/3 das folhas de aipo e salsa.
  3. Pique a carne com a mão na textura desejada. (Como alternativa, divida a carne em 4 lotes e pulse cada lote separadamente 3 a 4 vezes na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina S padrão.)
  4. Com as mãos limpas, dobre rapidamente a carne e o molho. Prato usando um anel de 3 3/4 de polegada e decore com as ervas reservadas e as raspas de limão.