Galinhas Spatchcocked Fried Cornish Game - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 45 min (inclui o tempo de marinada)
  • Ativo: 45 min
  • Produção: 4 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 45 min (inclui o tempo de marinada)
  • Ativo: 45 min
  • Produção: 4 porções

Ingredientes

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2 galinhas da Cornualha (cerca de 1 1/4 libra cada)

1 xícara de leitelho



1 colher de sopa de alho em pó

despejar bolo com mistura de bolo branco

1 colher de sopa de cebola em pó

1/2 colher de chá de pimenta de caiena

1/2 colher de chá de alecrim seco

Sal kosher

Óleo vegetal, para fritar

salmão mal cozido pode deixá-lo doente

1 xícara de farinha multiuso

instruções

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13m Intermediário 97%AULA
  1. Coloque as galinhas em uma tábua de corte, com o peito voltado para baixo. Use tesouras de cozinha para cortar a espinha dorsal. Abra as galinhas para expor as costelas e depois vire-as com o peito para cima. Use a palma da mão para pressionar entre os seios para achatar ligeiramente as galinhas. Coloque as galinhas em um saco zip-top grande que pode ser fechado e, em seguida, adicione o leitelho, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena, o alecrim seco e 1 colher de sopa de sal. Agite bem e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 8.
  2. Cerca de 2 horas antes de estarem prontas para servir, retire as galinhas da geladeira e deixe marinar em temperatura ambiente por 1 hora.
  3. Coloque uma gradinha em cima de uma assadeira. Encha um forno holandês com 5 cm de óleo e leve a 350 graus F em um termômetro de fritar em fogo médio-alto.
  4. Enquanto o óleo esquenta, retire as galinhas da marinada e seque. Coloque a farinha em uma tigela grande, larga e rasa com 1 colher de chá de sal. Misture as galinhas para cobrir a farinha.
  5. Coloque uma das galinhas no óleo quente, com a pele voltada para baixo e reduza o fogo para médio. Tampe e cozinhe por 5 minutos, em seguida, descubra e cozinhe por mais 5 minutos. Vire a galinha e cozinhe por 5 minutos. Vire e cozinhe por mais 5 minutos. Continue a cozinhar, virando ocasionalmente, até ficar bem cozido, por mais alguns minutos. Retire com cuidado a galinha do óleo e transfira-a para a assadeira preparada. Polvilhe com sal.
  6. Retorne o óleo a 350 graus F e frite a outra galinha da mesma maneira. Transfira a segunda galinha para a assadeira preparada e deixe repousar em temperatura ambiente por 10 minutos.