Receita de sopa de caranguejo da Carolina do Sul

Desmarcar todos

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola, picada em cubinhos

1 folha de louro

2 colheres de sopa de farinha

2 xícaras de caldo de caranguejo branco, segue-se a receita

2 xícaras de leite

1 xícara de creme

2 colheres de chá de páprica

1 libra de carne de siri Atlantic Blue cozida, dividida

1/2 xícara de ovas de caranguejo, divididas

Sal e pimenta a gosto

1/4 xícara de xerez

2 colheres de sopa de cebolinha picada

pão francês

2 quartos de água fria

1 cebola, descascada e cortada ao meio

1 bulbo de alho, dividido pela metade

1 nabo partido

2 talos de aipo, divididos

Bouquet garni (4 raminhos de salsa fresca, 4 raminhos de tomilho fresco, 2 folhas de louro e 1 alho-poró - amarrados com barbante)

1/2 limão, suco

como você faz chello de limão

1 colher de chá de tempero fervente de caranguejo

1/2 colher de chá de pimenta branca inteira

1/2 xícara de vinho branco

Sal marinho, a gosto

6 caranguejos Atlantic Blue vivos

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e a folha de louro, sue por 2 minutos até ficarem translúcidas. Polvilhe a farinha e mexa até dissolver. Junte o caldo, mexendo sempre até ficar homogêneo e sem grumos. Despeje gradualmente o leite, o creme de leite e o colorau; continue a mexer até incorporado. Adicione metade da carne de caranguejo e ovas. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 15 minutos até ficar espesso e bem aquecido.
Para servir, divida uma colher de sopa de xerez em 4 tigelas. Coloque a sopa nas tigelas, colocando o restante da carne de caranguejo e as ovas no centro de cada uma. Enfeite com cebolinhas picadas. Sirva com pão francês crocante.

Produção: 8 xícaras

Despeje a água em uma panela grande e coloque sobre fogo médio-baixo. Adicione os vegetais e o bouquet garni; cozinhe por 5 minutos até que os vegetais comecem a ficar macios. Adicione o suco de limão, o tempero para ferver o caranguejo, a pimenta, o vinho e o sal. Cozinhe suavemente por 15 minutos, mexendo para misturar os sabores. Coloque os caranguejos na panela com cuidado e continue cozinhando por mais 15 minutos. As cascas de caranguejo ficarão laranja brilhante quando terminar. Retire e descasque os caranguejos. Coe o caldo para descartar os sólidos vegetais, reservando a carne e o caldo de caranguejo.