Frango inteiro defumado - Abril 2021

Veja como fazer esta receita. O Pitmaster Sam Jones ensina como fumar um frango: salmoura, polvilhe com seu BBQ Spice Rub e cozinhe baixo e lento, permitindo que ele absorva o sabor de fumaça sem queimar a pele.
  • Nível: Intermediário
  • Total: 23 horas
  • Ativo: 20 minutos
  • Produção: 4 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 23 horas
  • Ativo: 20 minutos
  • Produção: 4 porções

Ingredientes

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3 1/2 libras de frango inteiro, spatchcock, para spatchcock: veja as instruções na Etapa 1 ou peça a um açougueiro para fazer isso

1 galão de água



3 onças de sal kosher

4 onças de açúcar

1/2 xícara de churrasco de especiarias para churrasco, consulte a lição 'Churrasco de especiarias' para ver a receita

instruções

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9m Intermediário 99%AULA
  1. Prepare o frango para cozinhar uniformemente: coloque o frango sobre uma superfície plana, com o peito para cima. Usando uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada, corte o esterno e desça até a abertura na outra extremidade. Abra o frango como um livro, expondo a cavidade, e alise-o; o backbone deve estalar um pouco, o que é normal.
  2. Salmoura: em um recipiente de 1 galão, misture água, sal e açúcar. Sele e agite para dissolver o sal e o açúcar. (Alternativamente, mexa com um batedor.) Coloque a salmoura em um recipiente de 2 galões, seguido pelo frango; certifique-se de que o frango está totalmente submerso. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 15–24 horas, idealmente 20 horas.
  3. Fume o frango: depois que o frango estiver em salmoura por 20 horas, acenda o fumante e aqueça a 250 graus F. Retire o frango da salmoura e coloque o lado da pele para cima em uma superfície plana. Seque com papel toalha. (O frango ficará cerca de ½ libra mais pesado para absorver a salmoura.) Vire e seque o outro lado.
  4. Polvilhe BBQ Spice Rub em ambos os lados do frango e, em seguida, esfregue-o no frango, certificando-se de que todo o pássaro está coberto. Coloque o frango na grelha, com a cavidade voltada para baixo. Cubra e cozinhe sem perturbar por 2 horas. Adicione carvão e use aberturas conforme necessário para manter a temperatura de 250 graus F durante o cozimento.
  5. Após 2 horas, vire o frango de modo que fique com a pele voltada para baixo. Tampe e cozinhe por mais 20-30 minutos. (Remover a tampa do fumeiro irá reduzir a temperatura, então traga de volta para 250 graus F, adicionando mais carvão.)
  6. Após 20-30 minutos, verifique se o frango está cozido puxando suavemente as pernas. Eles devem estar soltos, mas não se afastando da ave. Um termômetro digital colocado na parte mais grossa da coxa, sem tocar o osso, deve registrar 165 graus F.
  7. Cortar o frango: corte o frango ao meio ao longo da espinha dorsal. Corte cada metade novamente ao meio, de modo que o peito e a asa (carne branca) formem uma porção e a coxa e a coxa (carne escura) formem outra. Servir.