Bumbum De Porco Defumado 'Estilo Kyle' - Setembro 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 12 h 45 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 6 h 15 min
  • Cozinheiro: 6 horas
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 12 h 45 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 6 h 15 min
  • Cozinheiro: 6 horas
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

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Marinado:

2 xícaras de vinagre de cidra



1 xícara de óleo de milho



1 lata de concentrado de abacaxi

1/4 xícara de sal (não iodado)



1/8 xícara de colorau

1/8 xícara de molho inglês

1/8 xícara de pimenta branca



1 cubo de caldo de frango (dissolvido em 2 colheres de sopa de água)

Esfregar:

3/4 xícara de açúcar

1/2 xícara de sal (não iodado)

1/3 xícara de pimenta preta

1/4 xícara de colorau

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de sopa de pimenta em pó

o que é um vinho tinto doce

1 colher de sopa de sal de aipo

1 colher de sopa de sal de nogueira

1 colher de sopa de msg, opcional

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de sálvia moída

1/4 colher de chá de pimenta caiena

Cola:

2 colheres de sopa de mostarda amarela

1 colher de sopa de mel

1 bunda de porco (aproximadamente 5 libras)

Lascas de maçã e madeira de nogueira, embebidas em água por pelo menos 30 minutos, para fumar

Carvão, para fumante

instruções

  1. Marinado:
  2. Coloque todos os ingredientes em uma tigela não reativa e misture.
  3. Esfregar: Coloque todos os ingredientes em um recipiente com tampa e agite bem.
  4. Cole: Bata os ingredientes e coloque em uma garrafa de apertar.
  5. Carne de porco: reserve 1 xícara da marinada e reserve. (A marinada reservada será usada para basear a carne de porco durante o processo de cozimento.) Injete um pouco da marinada na bunda de porco em vários lugares. Coloque a carne de porco em um saco plástico que possa ser lacrado e cubra com o restante da marinada. Deixe marinar na geladeira por 6 a 8 horas.
  6. Retire a carne de porco da marinada e seque com papel toalha.
  7. Cubra a carne de porco com uma leve camada da mistura de 'cola' para ajudar a esfregar. Polvilhe generosamente com crus, certificando-se de trabalhar com a carne.
  8. Prepare um defumador a 225 a 250 graus F e adicione a maçã e as lascas de madeira de nogueira ao carvão aceso.
  9. Coloque a carne de porco no fumeiro. Tenha cuidado para não fumar em excesso. Após 2 horas, regue a carne de porco com a marinada reservada e devolva ao defumador por 1 hora. Regue novamente e volte a fumar por mais 1 hora. Repita mais 1 vez, com o alinhavo e fumando por mais 1 hora. Retire a carne de porco do defumador, embrulhe em papel alumínio e volte ao defumador até que a carne de porco tenha uma temperatura interna de 200 graus F. (como alternativa, você pode terminar de cozinhar a carne de porco em um forno baixo pré-aquecido a 250 graus F). Quando a carne de porco atingir 200 graus F, retire do fogo e deixe descansar por aproximadamente 15 a 20 minutos antes de fatiar ou puxar.