Pato Assado Lento - Pode 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 horas
  • Preparação: 10 min
  • Cozinheiro: 2 h 50 min
  • Produção: 4 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 horas
  • Preparação: 10 min
  • Cozinheiro: 2 h 50 min
  • Produção: 4 porções

Ingredientes

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2 (3 1/2 libras) patos Aylesbury (1,5 kg) (pode substituir os patos Pekin)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora



9 onças (255 gramas) de gengibre fresco

2 caules longos bebê ruibarbo

2 punhados de sálvia fresca

1 bulbo de alho, dentes removidos e picados ao meio

2 cebolas vermelhas, cortadas em fatias grosseiras

2 taças de vinho Marsala ou Vin Santo

1 xícara (285 mililitros) de caldo de legumes, frango ou pato

receita de empadão de frango com drummond

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C).
  2. Tempere generosamente os patos, colocando também um pouco de sal na cavidade. Certifique-se de guardar a gordura e os miúdos para o molho.
  3. Rale grosseiramente metade do gengibre e do ruibarbo. Misture em uma tigela com metade da salva e todo o alho e cebola, e coloque a mistura dentro da cavidade dos patos, garantindo que haja uma cavidade de ar.
  4. Coloque os patos em uma bandeja sobre os miúdos picados e leve ao forno por uma hora. Abaixe a temperatura para 300 graus F (150 graus C) e cozinhe por mais 1 hora e meia até ficar crocante e macio. Os patos estão prontos quando a pele está crocante e os ossos da perna podem ser facilmente removidos.
  5. Durante esse tempo, você precisará drenar a gordura talvez 3 vezes em uma tigela, isso se separará em uma gordura transparente que você pode guardar para assar.
  6. Depois de cozidos, deixe os patos descansar em um prato aquecido enquanto você prepara o molho. Retire a gordura restante da assadeira.
  7. Retire todo o recheio e os sucos do interior do pato e coloque na assadeira e aqueça em fogo baixo.
  8. Adicione o Marsala e solte todos os ingredientes pegajosos do fundo da bandeja e reduza. Adicione o caldo e reduza a bom gosto e consistência.
  9. Passe o molho por uma peneira grossa.
  10. Retire os seios dos patos com uma faca e, com as mãos, remova as coxas. Disponha os seios e as coxas em uma travessa grande.
  11. Corte o gengibre em fatias finas e frite em um pouco de óleo bem quente (ou use a gordura de pato) em uma frigideira antiaderente. À medida que o gengibre começa a colorir, acrescente o restante do ruibarbo, em fatias finas, e o restante da salva. Frite até ficar crocante. Polvilhe sobre o pato e regue com o molho.