Ensopado De Carne Robusta De Panela Lenta - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 6 h 45 min
  • Ativo: 45 min
  • Produção: 12 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 6 h 45 min
  • Ativo: 45 min
  • Produção: 12 porções

Ingredientes

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1 quilo de batata Yukon ouro, com casca, cortada em pedaços de 1 polegada

1 libra de cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada



2 cebolas grandes, finamente picadas

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de salsa fresca, picadinha

Uma garrafa de cerveja forte de 12 onças, como Guinness Draft

1/4 xícara de azeite

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2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro

2 colheres de sopa de pasta de tomate

1/2 xícara de farinha multiuso

1/2 colher de chá de sal kosher

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

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Um mandril de carne desossada de 4 libras, aparado e cortado em pedaços de 1,2 cm

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de óleo de canola

3 xícaras de caldo de galinha

instruções

  1. Em uma panela de cozimento lenta de 6 litros, misture as batatas, cenouras, cebolas, alho, salsa, cerveja preta, azeite, açúcar mascavo e pasta de tomate. Em uma tigela separada, misture a farinha com o sal e a pimenta. Despeje os pedaços de carne na mistura seca, sacudindo o excesso.
  2. Em uma frigideira média, derreta a manteiga e o óleo de canola em fogo médio-alto. Em lotes, adicione os pedaços de carne e frite até dourar, cerca de 2 minutos, transferindo a carne para a panela elétrica. Retire o último lote de carne para a panela elétrica, coloque 1 xícara de caldo de frango na frigideira e raspe todos os pedaços marrons que se acumularam no fundo da panela. Adicione os sucos da panela à panela elétrica, junto com as 2 xícaras de caldo de galinha restantes. Tampe e cozinhe em fogo alto por 6 horas.

Nota do cozinheiro

Não use cerveja preta 'extra-robusta': isso tornará o ensopado muito amargo. Para um ensopado mais espesso, prepare um molho de óleo de canola em partes iguais e farinha de trigo em uma frigideira. Cozinhe por 2 minutos e, em seguida, misture 2 xícaras do caldo do ensopado. Em seguida, adicione toda a mistura ao guisado acabado.