Importantes de tamanho - tamanhos de assadeiras - Abril 2021

assadeira

Sim, o tamanho da panela é importante quando se trata de tempos e temperaturas de cozimento.

Você já preparou uma massa de bolo para ir ao forno e percebeu que está com o tamanho errado da fôrma? O pânico se instala. O que você faz? Sempre há uma frigideira que você pode definir para outro tamanho. Não é o fim do mundo, acredite em mim. Tenho algumas dicas que guardo na manga.

Se, por exemplo, sua receita pede uma forma de bolo de 20 cm e você tem apenas uma de 23 cm, relaxe, sem problemas. Basta aumentar a temperatura do forno em 25 graus F e diminuir o tempo de cozimento em um quarto.



Neste exemplo específico, como sua frigideira é 1 polegada maior, mais área de superfície será exposta. O líquido na massa do bolo vai evaporar mais rápido, o que significa que vai assar mais rápido. Para compensar, basta aumentar a temperatura e diminuir o tempo de cozimento. Você está um pouco mais calmo agora?

Pense desta forma:
  • Se a frigideira que você tem torna a massa mais rasa do que a receita original, aumente a temperatura e diminua o tempo de cozimento.
  • Se a sua assadeira deixar a massa mais profunda do que a receita original, diminua a temperatura e aumente o tempo de cozimento.
bolo de ameixa de cabeça para baixo

Aqui está um exemplo delicioso: pegue minha receita de verão para Bolo de ameixa de cabeça para baixo (foto à direita). A receita pede uma panela de 10 polegadas. Se você tiver apenas uma frigideira de 9 polegadas, diminua a temperatura de 350 graus F para 325 graus F e asse por mais 15 minutos ou até que esteja pronto. Mole-mole.

Se no final isso parecer muito complicado, basta comprar outra assadeira e adicioná-la ao seu estoque de utensílios de cozinha!

Hedy Goldsmith, finalista do James Beard Award de 2012 para Outstanding Pastry Chef, é o chef executivo de confeitaria do Genuine Hospitality Group de restaurantes, incluindo Michael’s Genuine Food & Drink em Miami e Grand Cayman, e Harry’s Pizzeria em Miami. Agora em sua segunda temporada de Cooking Channel's Doces Únicos , Hedy apareceu no Food Network’s A melhor coisa que eu já comi e elogiado em O jornal New York Times , Pessoas , Wine Spectator , Desfrute de sua refeição , The Huffington Post e Comida e Vinho revista. O primeiro livro de receitas de Hedy, Baking Out Loud : Sobremesas divertidas com grandes sabores (Clarkson Potter / Publishers), será lançado em 2 de outubro.