Camarão e Batata Caldeirada - Outubro 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 50 minutos
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 5 min
  • Cozinheiro: 1 hora e 30 minutos
  • Produção: 3 1/2 quartos, 8 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 50 minutos
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 5 min
  • Cozinheiro: 1 hora e 30 minutos
  • Produção: 3 1/2 quartos, 8 porções

Ingredientes

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2 libras de camarão, descascado e raspado, reservatório de cascas de camarão

2 colheres de chá de Essência, segue-se a receita



1 xícara mais 1 colher de sopa de óleo vegetal

1 folha de louro

1 1/4 xícara de farinha multiuso

1 cebola grande, picadinha

1 colher de sopa de alho picado

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2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picada, mais 2 colheres de sopa

por quanto tempo você cozinha lagostas

3 batatas grandes para assar, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm

1 1/4 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta caiena

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

2 links (12 a 16 onças) de linguiça andouille, cortada em cubos

1/4 xícara de cebola verde fatiada

1 pimenta vermelha longa

Arroz branco cozido, para servir, opcional

Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (também conhecido como Bayou Blast):

2 1/2 colheres de sopa de colorau

2 colheres de sopa de sal

a que temperatura assar biscoitos de açúcar

2 colheres de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de pimenta preta

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de sopa de pimenta caiena

1 colher de sopa de orégano seco

1 colher de sopa de tomilho seco

instruções

  1. Tempere o camarão com a Essência e leve à geladeira até o momento necessário.
  2. Aqueça uma panela grande e adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando estiver bem quente, adicione as cascas de camarão e cozinhe, mexendo, até cheiroso e rosa, 3 a 4 minutos. Adicione 10 xícaras de água e folha de louro e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe, raspando a espuma que subir à superfície, por 30 minutos. Passe por uma peneira de malha fina e descarte os sólidos. Reserve o caldo de camarão.
  3. Em um forno holandês de fundo pesado ou em uma panela de sopa, aqueça 1 xícara de óleo vegetal e, quando estiver bem quente, acrescente a farinha. Cozinhe, mexendo sempre, até formar um roux da cor da manteiga de amendoim escura, cerca de 7 minutos. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, 4 a 6 minutos. Adicione o alho e 2 colheres de sopa de salsa e cozinhe por 1 minuto. Adicione as batatas, 8 xícaras do caldo de camarão reservado, o sal, a pimenta caiena e a pimenta-do-reino e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe até as batatas ficarem bem macias e o molho engrossar, 30 a 40 minutos. Adicione a linguiça andouille e cozinhe parcialmente. Escorra um pouco da gordura e adicione o camarão, as 2 colheres de sopa de salsa restantes, a cebolinha e a pimenta malagueta vermelha e misture bem. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Sirva imediatamente sobre o arroz branco quente em tigelas rasas.

Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (também conhecido como Bayou Blast):

Produção: 2/3 xícara
  1. Combine todos os ingredientes cuidadosamente.
  2. Receita de 'New Orleans Cooking', de Emeril Lagasse e Jessie Tirsch, publicada por William Morrow, 1993.