Segredos por trás do bloco de corte: Host Ted Allen responde a perguntas sobre leque picado - Abril 2021

Foto por: Heidi Gutman 2011, Television Food Network, G.P.

Heidi Gutman, 2011, Television Food Network, G.P.

Fãs picados, você já se perguntou quem monta as cestas misteriosas? Para onde vai o quarto prato de comida? Se Ted Allen alguma vez experimentou? O apresentador Ted Allen levou algum tempo para se sentar com o Food Network e responder às perguntas que os fãs têm feito e se perguntando ao longo de muitas temporadas do programa. Ele revela alguns dos segredos por trás de um dos programas de competição de culinária mais populares da TV.



Alguém pode dizer qual chef vai ganhar antes de começar a cozinhar?

Bem, como todo mundo, nós meio que escolhemos nossos favoritos conforme eles entram, e apenas [os mantemos] no fundo de nossas mentes…. Eu acertei no nosso programa que filmamos na sexta-feira passada, mas você nunca pode realmente dizer, e é isso que é empolgante. Você nunca pode dizer, e mesmo que alguém tenha o melhor currículo, isso não significa que receberá uma cesta que se adapte a ele ou que esteja cheio de coisas com as quais eles terão sucesso.

Qual é o seu ingrediente favorito da cesta misteriosa?

receita de sopa de macarrão de frango no jardim

Bem, de cerca de 5.000 deles, isso vai ser meio difícil. Quer dizer, caramba, ostras das Montanhas Rochosas, pés de galinha ... nós até tivemos olhos. Meu ingrediente favorito da cesta misteriosa continua sendo o frango inteiro em uma lata, não tanto porque eu amo a comida, mas porque eu amo o som que ela faz quando cai para fora da lata.

Existe alguma comida que te assustou porque foi colocada na cesta, como algo fora do comum?

Sim. Tipo, a maioria deles. Nossas cestas podem ser muito, muito difíceis. Já tivemos coelho na lata, frango na lata, pés de galinha, todos os tipos de órgãos, línguas - muitos tipos diferentes de línguas: línguas de pato, línguas de vaca, línguas de cordeiro, língua de porco. Nós tivemos lábios de porco. Sim, houve ingredientes que me assustaram. Narinas de porco, orelhas de porco, rabos de porco.

Mas o problema é o seguinte: algumas coisas que parecem estranhas para você e para mim, como americanos, não são estranhas em outras culturas e outros países. Tivemos bugs. Nós tivemos larvas de farinha. Nós tivemos grilos. Tivemos gafanhotos. Já comemos cobras e enguias e, você sabe, alimentos que são totalmente comuns - sangue de porco, mmm, deliciosos - alimentos que são totalmente comuns em outros países, e acho que isso é parte da empolgação. Todos nós gostamos de [um] ingrediente que vai, você sabe, fazer um menino de 12 anos dizer 'Eeeew'.

O anfitrião picado Ted Allen com os juízes: Geoffrey Zakarian, Alex Guarnaschelli e Amanda Freitag enquanto eles deliberam sobre as sobremesas dos Chefs Chopped Champion: Rob Evans e Jun Tanaka, como visto em Food Networks Chopped, Season 14.

Foto por: David Lang 2011, Television Food Network, G.P.

David Lang, 2011, Television Food Network, G.P.

O anfitrião picado Ted Allen com os juízes: Geoffrey Zakarian, Alex Guarnaschelli e Amanda Freitag enquanto eles deliberam sobre as sobremesas dos Chefs Chopped Champion: Rob Evans e Jun Tanaka, como visto em Food Networks Chopped, Season 14.

Você consegue se sentar?

Não, eu nunca consigo sentar. Eu perguntei; eles disseram que não. Eu não sei por que eles estão obcecados em me fazer ficar de pé o tempo todo. Talvez seja como um exercício. Mesmo assim, as pessoas em Nova York pagam um bom dinheiro para fazer exercícios e precisam me pagar para fazer isso.

É por isso que você sempre usa tênis?

Eu tenho uma coleção incrível de tênis, graças ao nosso estilista de guarda-roupa, Kitty Boots, e é claro que esses tênis nem têm atacadores, o que é bem prático. Quer dizer, eu não só uso tênis, mas geralmente uso. É porque eles são confortáveis ​​e são fáceis de entrar e sair, então gosto deles por isso. ... Ouça, se você é um caixa ou trabalha em uma cabine de pedágio e fica parado o dia todo, é bom ter tênis confortáveis, chutes confortáveis.

O que acontece com o quarto prato de comida? Alguém come? Por que você não começa a provar a comida?

Enviamos o quarto prato diretamente para o meu camarim, onde o consumo completamente a cada rodada. … Não, ninguém come isso. Eu vou te dizer por quê. Precisamos do quarto prato, porque se alguém for picado eu tenho que ter um prato embaixo da cloche quando eu o levantar, e você não quer um prato que já foi comido pela metade, então isso é o principal. Além disso, tiramos fotos em close dessa quarta placa. No momento em que terminamos com o quarto prato, é cerca de duas horas e meia depois de ter sido cozido e está à temperatura ambiente, então ninguém vai comer isso. Isso não seria uma boa ideia.

Por que vocês todos detestam óleo de trufas?

trisha yearwood beef stew fogão lento

Em primeiro lugar, o óleo de trufas, há uma hora e um lugar para a maioria dos ingredientes. … Existem diferentes qualidades de óleos de trufas. Algumas são ótimas, outras são feitas com ingredientes artificiais, então esse é um dos motivos. A segunda razão é que se tornou uma moda entre os chefs de restaurantes colocar óleo de trufas em tudo, então, quando você é um chef criativo, do jeito que nossos jurados são, você não quer entrar na onda que todo mundo está já ligado. ... Terceiro, é um ingrediente muito forte e pode sobrecarregar todo o resto, então combine o fato de que estamos um pouco cansados ​​dele, [e] se você usar muito dele, pode realmente sobrecarregar um prato. E, finalmente, parece uma muleta. Tipo, as pessoas pensam: 'Oh, se eu colocar folha de ouro, óleo de trufas e caviar e todas essas coisas caras e chiques em um prato, isso é o suficiente para torná-lo um bom prato.' Na verdade. Que tal apenas uma boa cozinha?

Onde o show consegue os ingredientes restantes quando há uma batalha de sobras?

Isso é algo com o qual todos nós podemos nos identificar. Vá para a geladeira e não há nada lá, exceto pizza fria e, você sabe, um refrigerante que você não terminou. Conseguimos esses ingredientes em restaurantes totalmente normais aqui mesmo no bairro de Chelsea. Há uma pizzaria na rua que faz uma pizza muito boa no estilo da cidade de Nova York ... pizza de massa fina. Lembro-me de uma vez que um cara colocou uma fatia de pizza no liquidificador e fez um molho com ela, e estava realmente bom.

Por que o show não tem uma segunda máquina de sorvete? Todo mundo está sempre lutando pela máquina de sorvete na rodada de sobremesa.

Bem, se dependesse de mim e dos jurados, teríamos 20 máquinas de sorvete e facilitaríamos para nossos concorrentes. Aqui está o segredinho sujo: os produtores de programas de competição não querem facilitar para os competidores, então eles se divertem quando as pessoas brigam pela máquina de sorvete. Mas o fato é que é totalmente possível que dois lotes de sorvete sejam feitos em uma rodada de 30 minutos e, quando isso acontece, é emocionante para nós. Então, eu não acho que vamos adicionar outra máquina de sorvete.

Quem é o juiz mais indulgente e quem é o menos indulgente?

É como a pergunta que as pessoas me fazem: 'Quem é meu juiz favorito?' Eles são todos meus favoritos, e isso é como, você sabe, quando alguém pergunta 'Quem é seu filho favorito?' ou 'quem é seu animal de estimação favorito?' Nossos juízes são brilhantes de maneiras totalmente diferentes.

Alex Guarnaschelli tem, eu diria, o melhor dom da linguagem de qualquer um de nossos chefs. Ela pode falar, falar, falar e falar tão lindamente sobre comida como ninguém que eu já ouvi. Scott Conant tem essa seriedade ... principalmente sobre alimentos que importam muito para ele, como macarrão. Chris Santos tem uma seriedade semelhante, sempre apaixonado, sempre profundamente preocupado com a cozinha. Marcus Samuelsson traz essa visão de mundo internacional.

Todo mundo tem um conjunto de habilidades diferente, e acho ótimo que eles alternem para que tenhamos pessoas diferentes lá a cada vez. Eu diria que nenhum deles é especialmente indulgente quando acontece uma culinária ruim, mas acho que todos se preocupam profundamente com cozinhar e se preocupam com as pessoas. Então, foram todos bem escolhidos e eu amo todos eles.

Anfitrião Ted Allen e juízes: Geoffrey Zakarian, Aaron Sanchez e Marcus Samuelsson durante o julgamento e degustação, como visto no Food Network's Chopped All-Stars, Temporada 14.

Foto por: David Lang 2011, Television Food Network, G.P.

David Lang, 2011, Television Food Network, G.P.

Anfitrião Ted Allen e juízes: Geoffrey Zakarian, Aaron Sanchez e Marcus Samuelsson durante o julgamento e degustação, como visto no Food Network's Chopped All-Stars, Temporada 14.

Os juízes têm uma palavra a dizer sobre os ingredientes da cesta? Afinal, eles têm que comê-los.

Os ingredientes da cesta são escolhidos por um comitê liderado por nossa funcionária Sara Hormi, e o trabalho de Sara é encontrar para nós coisas que nunca vimos antes, o que com chefs tão bons quanto nossos juízes é uma coisa difícil de fazer. De vez em quando, os juízes ou eu olhamos para uma cesta e dizemos: 'Isso é muito maldoso ou muito difícil' e perguntamos se algo pode ser mudado, e geralmente eles fazem isso por nós se nossas preocupações são legítimas, mas há muito processo de pensamento envolvido na escolha desses ingredientes e, a propósito, eles não são escolhidos aleatoriamente.

Eles são projetados para serem possíveis, mas difíceis. ... Então, se dermos a você, digamos, tomatillos, pão sírio e tofu sedoso, obviamente estamos procurando uma brincadeira com queijo grelhado e sopa de tomate, certo? O engraçado é que os chefs não têm muito tempo para pensar nisso. Na verdade, eles não têm tempo para pensar sobre isso e realmente não sabem quais são os ingredientes, então eles geralmente não descobrem qual é o enigma dentro da cesta, mas definitivamente há uma intenção.

Algum dos juízes já adoeceu por causa da comida que teve que provar?

Não. Devo dizer que depois de cerca de 5.000 ingredientes da cesta misteriosa, os juízes nunca ficaram doentes, bater na madeira, de comer a comida, e isso porque nosso departamento de culinária leva muito a sério a segurança alimentar, e isso faz parte do trabalho deles ... Assim como quando você vai a um restaurante, você quer ter a confiança de que a comida será segura.

Algum dos juízes já engasgou com a ideia de comer alguma coisa?

Há um melão que vem da Ásia chamado durian que é muito fedorento, e algumas pessoas adoram e muitas outras não. Lembro-me de uma vez que tínhamos isso em uma cesta, e Geoffrey Zakarian realmente não queria dar uma mordida naquele durian. Os produtores meio que o obrigaram a pegar um, e achei que ele poderia ficar doente. Ele também se opôs à ideia de provar um globo ocular, e eu também faria o mesmo. Então, sempre que as pessoas dizem: 'Por que você não começa a provar a comida?', Eu sempre digo: 'Você acha que eu quero provar os olhos muito mal , pés de frango e ostras das Montanhas Rochosas? ”

Ted Allen hospeda a quarta rodada de um episódio do All Star de Chopped, enquanto as celebridades Judy Gold, Laila Ali, Joey Fatone e Johnny Weir competem e Geoffrey Zakarian, Marcus Samuelsson e o juiz Maneet Chauhan como visto no Chopped All Stars da Food Network, temporada 14.

Foto por: Janet Rhodes 2012, Television Food Network, G.P.

Janet Rhodes, 2012, Television Food Network, G.P.

Ted Allen hospeda a quarta rodada de um episódio do All Star de Chopped, enquanto as celebridades Judy Gold, Laila Ali, Joey Fatone e Johnny Weir competem e Geoffrey Zakarian, Marcus Samuelsson e o juiz Maneet Chauhan como visto no Chopped All Stars da Food Network, temporada 14.

Qual característica é mais prevalente entre os vencedores picados?

Então, eu sempre quis sentar e escrever um guia sobre como ganhar Chopped ou como não perdê-lo, e há tantas coisas que você poderia tentar fazer. Acho que praticar é uma ótima ideia - acho especialmente praticar o que você consegue realizar em 20 minutos, porque 20 minutos voam, 30 minutos voam. Acho que a coisa mais importante que você pode fazer é tentar cozinhar um monte de coisas diferentes dentro de um prazo muito restrito e não se dar um minuto a mais, porque não vamos fazer isso.

Acho que os vencedores do Chopped são pessoas que têm a mente muito aberta e que são rápidas em ter uma ideia e segui-la, mas também que são rápidas em ir para o plano B, plano C ou plano D, E, F, G, H , I, J, K, L, M, N, O - Estou tentando ver quanto do alfabeto eu consigo me lembrar. Você tem que ser capaz de se ajustar e reagrupar muito rapidamente, então eu diria que [essas são] as principais coisas: tenha a mente aberta, seja capaz de ter uma ideia muito rapidamente, entenda o que você pode cozinhar dentro de 20 ou 30 minutos e esteja pronto para mudar seu plano se algo der terrivelmente errado, porque é bem provável que dê certo.

Quanto tempo dura o julgamento, em média?

Bem, nossos juízes se preocupam profundamente com a justiça. Eles baseiam sua decisão inteiramente na comida que está no prato. Os juízes tomam todas as decisões - ninguém lhes diz o que fazer, ninguém poderia. Imagine dizer a Alex Guarnaschelli o que fazer. Boa sorte com isso. O julgamento leva provavelmente cerca de 15 minutos por rodada, 15, 20 minutos, e nós filmamos, mas você só vê pequenos momentos. Às vezes, tem havido [uma] discussão sobre quem deveria ganhar, e é por isso que temos três juízes em vez de dois ou quatro. Então, não pode haver empate, e essas discussões duram 30 ou 45 minutos, mas geralmente é ... muitas vezes muito perto ... Devo dizer que é realmente muito difícil.

como fazer melão água

Não é apenas: 'Bem, ele venceu a primeira rodada e ela venceu a segunda rodada e, em seguida, ela ganhou a terceira rodada, então ela venceu.' Não é tão simples assim. … Nós dividimos: Quem usou melhor cada ingrediente em cada rodada? Quem deixou um ingrediente misterioso da cesta fora do prato? Se alguém deixou um ingrediente fora do prato, alguém fez algo ainda pior? Na verdade, é muito complicado. Às vezes demora um pouco, mas ... temos que garantir que a pessoa certa vença.

Assistir Picado às terças-feiras às 10 | 9c para ver quem vence as cestas misteriosas.