Atum grelhado, rabo-amarelo e salmão com três molhos para imersão - Pode 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 45 min
  • Preparação: 35 min
  • Inativo: 1 hora e 40 minutos
  • Cozinheiro: 30 minutos
  • Produção: 8 a 10 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 45 min
  • Preparação: 35 min
  • Inativo: 1 hora e 40 minutos
  • Cozinheiro: 30 minutos
  • Produção: 8 a 10 porções

Ingredientes

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1 quilo de filé de salmão sem pele, cortado em tiras de 1 polegada de espessura

você cobre o peru com papel alumínio?

1 quilo de lombo de atum sem pele, cortado em tiras de 1 polegada de espessura



Filé de cauda amarela de 1 libra, fatiado em tiras de 1 polegada de espessura

Óleo de canola

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Alho-limão Aioli, a receita segue

Spicy Ponzu, a receita segue

Molho de laranja com gengibre, a receita segue

Alho-limão Aioli:

1 xícara de maionese

2 dentes de alho esmagados até formar uma pasta com sal

Raspas e suco de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Ponzu picante:

1/2 xícara de molho de soja

1/4 xícara de suco de limão fresco

1 colher de chá de molho de pimenta-alho

Pitada de açúcar

Pimenta do reino moída na hora

Molho de Laranja e Gengibre:

1 colher de sopa de óleo de canola

2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e finamente ralado

1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

1 1/2 xícaras de suco de laranja fresco

2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro

2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1/2 colher de chá de casca de laranja ralada

1/4 colher de chá de raspas de limão ralada

1 cebolinha grande (parte branca e verde), em fatias finas

como fazer pêssegos e creme

1 colher de chá de sementes de gergelim branco torrado

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
Equipamento especial:
Espetos de madeira de 6 polegadas, embebidos em água fria por pelo menos 1 hora
  1. Pré-aqueça um grelhador a carvão ou fogão a carvão de cerâmica estilo kamado para grelhar diretamente em fogo alto.
  2. Passe uma tira de peixe por espeto, pincele com óleo dos dois lados e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe até ficar ligeiramente carbonizado de ambos os lados e ainda malpassado no meio, cerca de 30 segundos de cada lado. Sirva em travessas com os molhos em tigelinhas.

Alho-limão Aioli:

  1. Misture a maionese, o alho, as raspas e o suco de limão e o sal e a pimenta a gosto. Deixe repousar por 10 minutos para permitir que os sabores se fundam antes de servir.

Ponzu picante:

  1. Misture o molho de soja, o suco de limão, o molho de alho-pimenta e o açúcar e tempere com pimenta. Deixe o molho descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Molho de Laranja e Gengibre:

  1. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione o gengibre e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe até que o gengibre esteja macio, cerca de 2 minutos. Aumente o fogo para alto, adicione o suco de laranja, açúcar mascavo, molho de soja e suco de limão e cozinhe até que a mistura seja reduzida em cerca de um quarto, mexendo ocasionalmente, 8 a 10 minutos.
  2. Retire do fogo, junte o vinagre de arroz e as raspas de laranja e limão e deixe esfriar em temperatura ambiente. Adicione a cebolinha e as sementes de gergelim antes de servir.