salitre; salitre - Abril 2021


1. O nome comum usado para nitrato de potássio, um composto químico natural que tem uma variedade de usos, tanto para alimentos quanto para outros. É usado para preservação de alimentos e retenção de cor, especialmente em carnes curadas como bacon, mortadela, carne enlatada, presunto, cachorro-quente e pepperoni, embora o nitrato de potássio tenha sido substituído na maioria dos casos por nitrato / nitrito de sódio. Também era utilizado na produção de sorvetes; quando misturado com gelo, ele congela os alimentos mais rápido do que o gelo sozinho. No mundo não alimentar, é utilizado para fogos de artifício, pólvora, como componente de fertilizantes e assim por diante. 2. Outro composto químico conhecido como salitre é o nitrato de sódio, que aparece naturalmente em vegetais de folhas verdes. Como o nitrato de potássio, é usado para curar e reter a cor em produtos cárneos. Com o tempo, o nitrato de sódio se decompõe e se transforma em nitrito de sódio. Os compostos de nitrato / nitrito inibem o botulismo, mas gerações de técnicas aprimoradas de refrigeração e congelamento permitiram que a indústria de processamento de alimentos reduzisse o uso de tais aditivos. O nitrato de sódio também tem vários usos não alimentares. Há uma crença comum de que o salitre é usado nas prisões, nas faculdades militares e exclusivamente masculinas para diminuir o impulso sexual masculino, o que não é verdade.

Do The Food Lover's Companion, Quarta edição por Sharon Tyler Herbst e Ron Herbst. Copyright 2007, 2001, 1995, 1990 por Barron's Educational Series, Inc.