molho vermelho - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 55 min
  • Preparação: 25 min
  • Cozinheiro: 30 minutos
  • Produção: cerca de 3 xícaras
  • Nível: Fácil
  • Total: 55 min
  • Preparação: 25 min
  • Cozinheiro: 30 minutos
  • Produção: cerca de 3 xícaras

Ingredientes

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1 pimentão ancho seco, com caule e semeado

1 pimentão Anaheim seco, com caule e semeado



2 pimentas chipotle secas, com caule e semeado

1 colher de sopa de orégano seco, de preferência mexicano

1 colher de sopa de sementes de cominho

do que é feito de purpurina comestível

1 colher de sopa de sementes de coentro

1 xícara de água quente

8 tomates-ameixa, divididos em quatro

1 cebola espanhola média, fatiada

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite virgem extra

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 raminhos de coentro

quanto tempo para assar um frango

1 colher de sopa de açúcar

1 limão, espremido

instruções

  1. Rasgue todas as pimentas em pedaços grandes e torrar em uma frigideira grande e seca em fogo médio até que mudem um pouco de cor, cerca de 2 minutos. Adicione os temperos e continue a torrar por 2 a 3 minutos até que tudo esteja perfumado. Retire do fogo e adicione com cuidado cerca de 1 xícara de água quente para cobrir apenas as pimentas. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
  2. Pré-aqueça a grelha. Coloque os tomates cortados em quatro partes, a cebola às rodelas e os dentes de alho inteiros em uma assadeira, espalhando por igual. Regue com bastante azeite e tempere bem com sal e pimenta e polvilhe com raminhos de coentro. Grelhe até que tudo esteja bem carbonizado, cerca de 10 minutos (você quer muita cor rica e profunda, então não tenha medo se algumas das bordas ficarem bem pretas).
  3. Adicione a mistura de chile ao liquidificador e bata. Retire a mistura de tomate e cebola da assadeira e coloque com cuidado no liquidificador (estará quente). Misture até ficar homogêneo (pode ser necessário trabalhar em 2 lotes). Depois que tudo estiver purificado, despeje a mistura de volta na panela em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho estiver muito grosso. Junte o açúcar e o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela grande e sirva.