Cavala Inteira Assada - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 35 min
  • Preparação: 5 min
  • Inativo: 5 min
  • Cozinheiro: 25 min
  • Produção: 2 a 4 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 35 min
  • Preparação: 5 min
  • Inativo: 5 min
  • Cozinheiro: 25 min
  • Produção: 2 a 4 porções

Ingredientes

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1 (1 a 3 libras) de cavala inteira (ou anchova), escamada, eviscerada, brânquias removidas

Azeite de oliva extra virgem



Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1 limão, cortado em fatias de 1 polegada

Sobras de caules e folhas de erva-doce

1 limão, lavado e cortado em fatias

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 500 graus F. Coloque uma assadeira na grelha no centro do forno e feche a porta. Regue os dois lados do peixe com azeite e tempere o interior e o exterior com sal. Recheie a cavidade com as rodelas de limão e os caules e folhas de erva-doce que sobraram.
  2. Abra a porta do forno e carregue o peixe com as duas mãos. Coloque o peixe no centro da assadeira quente e feche rapidamente a porta para que o calor mínimo escape. Você deve ouvir o peixe chiar levemente ao atingir a assadeira quente. Reduza o fogo para 450 graus F e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, depois abra a porta para olhar o peixe. Os olhos ficarão brancos quando cozido. Toque no peixe perto da cabeça. Deve parecer bastante firme, se cozido. Retire a assadeira do forno e deixe descansar alguns minutos como está.
  3. Use 2 espátulas, uma embaixo da cabeça e outra embaixo do meio, para transferir o peixe para uma travessa. Use uma faca para cortar delicadamente ao redor da cabeça e da cauda. Corte o comprimento das costas até que você possa inserir 1 de suas espátulas no comprimento do filete superior e retirá-lo do osso. Em seguida, levante a cabeça e toda a espinha dorsal do peixe, revelando o segundo filé. Tempere o peixe com uma pitada de sal e sumo de limão. Sirva com rodelas de limão.