Perna de Cordeiro Assada - Abril 2021

Veja como fazer esta receita.
  • Nível: Fácil
  • Total: 4 h 35 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 3 horas
  • Cozinheiro: 1 hora e 20 minutos
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 4 h 35 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 3 horas
  • Cozinheiro: 1 hora e 20 minutos
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

1 perna de cordeiro (6 a 8 libras), com osso

3 colheres de sopa de mostarda Dijon, dividida



1 xícara de vinho branco seco

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2 dentes de alho, descascados e ligeiramente esmagados

Sal marinho ou kosher

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Pimenta do reino moída na hora

1 cacho pequeno de tomilho fresco, folhas removidas do caule

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

2 colheres de sopa de xerez seco

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Coloque o cordeiro em uma assadeira coberta com papel alumínio. Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, vinho branco, alho, sal, pimenta-do-reino e folhas de tomilho. Mexa para misturar e esfregue todo o cordeiro. Cubra e coloque na geladeira para marinar por algumas horas ou durante a noite, virando o cordeiro de vez em quando e repintando com a marinada.
  2. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Retire o cordeiro da marinada e tempere todos os lados com sal, pimenta e azeite. Reserve o restante da marinada para uso posterior.
  3. Numa assadeira com grelha de assar coloque o borrego, com a gordura para cima, na grelha e coloque-o no centro do forno. . Ter a perna elevada do fundo da assadeira permitirá uma torrefação mais uniforme. A 425 graus F, o assado deve começar a dourar rapidamente.
  4. Depois de 25 a 30 minutos, abaixe a temperatura do forno para 350 graus F. Normalmente conto entre 12 a 14 minutos por quilo de carne (incluindo o peso do osso) para um assado. Quando o calor do forno for reduzido, conte cerca de 30 a 40 minutos e verifique a temperatura interna da parte mais grossa do assado com um termômetro de leitura instantânea. Cozinhe a cerca de 130 graus F. A carne, uma vez que 'descansar', ficará bem mal passada. Retire o assado e vire-o com o lado gordo para baixo sobre uma superfície plana para descansar. Repousar o cordeiro do lado oposto ajudará a redistribuir os sucos. Nota: Guarde os pingos da bandeja.
  5. Coloque a assadeira no fogão em fogo médio baixo. Adicione a marinada reservada, o xerez seco e 1 colher de sopa de mostarda Dijon. Bata e cozinhe até engrossar. Transfira o molho para uma molheira e sirva com o cordeiro.
  6. Corte o cordeiro (na contramão) e sirva no estilo familiar.