Peito de Peru Assado com Molho - Pode 2021

Aqui está tudo o que você adora em uma peça central clássica de peru em escala reduzida. Assar apenas um peito significa que o peru cozinha mais rápida e uniformemente do que um pássaro inteiro, tem mais probabilidade de permanecer uniformemente suculento e proporciona uma carne branca maravilhosa para fácil corte. Sirva com um delicioso molho rápido feito com os sucos da frigideira.
  • Nível: Fácil
  • Total: 2 h 55 min
  • Ativo: 20 minutos
  • Produção: 6 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 2 h 55 min
  • Ativo: 20 minutos
  • Produção: 6 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

sopa de feijão da marinha com presunto jarrete

Um peito de peru fresco de 6 libras, com osso, seco

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida



Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1 talo de aipo, cortado em pedaços de 2 polegadas

1 cenoura pequena, descascada e cortada em pedaços de 5 cm

2 cebolas pequenas, descascadas e cortadas em quartos

3 xícaras de caldo de peru ou frango, feito em casa ou com baixo teor de sódio comprado em loja

1/4 xícara de farinha para todos os fins não branqueada

instruções

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31m Fácil 95%AULA
  1. Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
  2. Esfregue o peru todo com a manteiga, incluindo a cavidade do peito. Tempere generosamente com sal e pimenta. Espalhe os legumes no fundo de uma assadeira grande o suficiente para conter o peru. Coloque o peru com o peito para cima na frigideira. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da carne registre 160 graus F, 2 a 2 horas e meia.
  3. Transfira o peru para uma tábua e cubra frouxamente com papel alumínio por 30 minutos. (A temperatura da mama continuará a subir para 170 graus F enquanto descansa.)
  4. Despeje os respingos da frigideira em um separador de gordura ou uma tigela pequena. Reserve 3 colheres de sopa da gordura; descarte o resto ou a gordura. Adicione os sucos da panela ao caldo. Coloque a gordura reservada na assadeira e leve ao fogo médio-alto. Raspe os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Junte o caldo e continue a mexer. Deixe ferver e cozinhe até engrossar, cerca de 3 minutos. Coe o molho, descarte os vegetais e tempere com sal e pimenta a gosto.
  5. Corte o peito e sirva com o molho.