Costela de carne assada com pudim de Yorkshire - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 15 h 40 min
  • Preparação: 10 min
  • Inativo: 12 horas
  • Cozinheiro: 3 h 30 min
  • Produção: 6 a 8
  • Nível: Fácil
  • Total: 15 h 40 min
  • Preparação: 10 min
  • Inativo: 12 horas
  • Cozinheiro: 3 h 30 min
  • Produção: 6 a 8

Ingredientes

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Costela:

1/4 xícara de mostarda Dijon lisa

1/4 xícara de mostarda granulada



Um assado de costela inteira com 7 a 7 kg e 14 a 16 libras

1 colher de sopa de pimenta branca inteira

1 colher de sopa de pimenta preta inteira

1 colher de sopa de pimenta verde inteira

ovos cozidos para ovos cozidos

1 colher de sopa de pimenta Sichuan inteira

Sal kosher

Pudim de Yorkshire:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

3/4 colher de chá de sal kosher

3 ovos, de preferência em temperatura ambiente

3/4 xícara de água quente

3/4 xícara de leite morno

1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida, e um pouco mais para untar a assadeira

instruções

Equipamento especial:
Uma assadeira redonda de 23 cm
  1. Para a costela: em uma tigela média, misture as mostardas e os grãos de pimenta. Mexa para misturar até formar uma pasta. Coloque a costela na assadeira (equipada com uma grelha) onde pretende cozinhá-la. Coloque o assado, com a gordura para cima, e espalhe a pasta de pimenta em toda a superfície. Se for marinar, leve à geladeira durante a noite.
  2. Para o pudim de Yorkshire: em uma tigela média, misture a farinha e o sal. Mexa para misturar. Junte os ovos, um a um, e depois a água. Refrigerar.
  3. Para a costela: Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
  4. Retire a costela da geladeira cerca de meia hora antes de cozinhar. Isso permitirá que a carne fique mais próxima da temperatura ambiente e ajudará a cozinhar de maneira mais uniforme. Tempere o assado com sal. Quando o forno estiver quente, coloque a carne no centro do forno. Deixe cozinhar 12 a 15 minutos por libra (2 1/2 a 3 horas). Cozinhe até que a carne atinja uma temperatura interna de 135 graus F. Quando o assado estiver quase pronto, remova a mistura de pudim de Yorkshire da geladeira para permitir que chegue perto da temperatura ambiente. Em seguida, retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
  5. Para terminar o pudim de Yorkshire: Aumente a temperatura do forno para 400 graus F e coloque a assadeira para o pudim de Yorkshire dentro.
  6. Bata todo o leite morno e um pouco da manteiga derretida na massa. Quando a assadeira estiver quente, retire-a cuidadosamente do forno e adicione rapidamente o restante da manteiga derretida na assadeira. Despeje a massa sobre a manteiga e coloque o prato no centro do forno. Asse no forno até dourar e inchar, 30 minutos. Corte em 8 fatias e sirva imediatamente com uma fatia de costela e um pouco do respingo da assadeira.

Nota do cozinheiro

É essencial colocar a carne em uma grade dentro de uma assadeira para que a carne fique elevada para fora do fundo da assadeira. Isso permitirá que o calor do forno circule por toda a carne enquanto ela cozinha. Conto cerca de 15 minutos por libra a 350 graus F para a carne cozinhar. Eu cozinho até atingir uma temperatura interna de cerca de 135 graus F. Tão suculento! O pudim de Yorkshire, que é tradicionalmente feito com respingos de carne, tem um gosto melhor feito com manteiga sem sal.

a que temperatura as costelas são feitas