Rosbife com Molho - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 4 h 15 min
  • Preparação: 5 min
  • Inativo: 4 horas
  • Cozinheiro: 10 min
  • Produção: 4 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 4 h 15 min
  • Preparação: 5 min
  • Inativo: 4 horas
  • Cozinheiro: 10 min
  • Produção: 4 porções

Ingredientes

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Um assado de mandril desossado de 5 libras

Sal e pimenta-do-reino



1 cebola roxa grande, fatiada

1/4 xícara de vinagre de cidra

4 colheres de sopa de farinha multiuso

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Forre uma assadeira de 9 por 13 por 2 polegadas ou a assadeira do forno com uma folha de papel alumínio resistente grande o suficiente para envolver totalmente o assado. O lado brilhante da folha deve ficar para cima. Polvilhe o assado por todos os lados com sal e pimenta e coloque no centro do papel alumínio. Espalhe as rodelas de cebola por cima do assado e despeje o vinagre em volta. Junte as pontas do papel alumínio e dobre várias vezes e, em seguida, dobre as pontas para envolver completamente o assado. Despeje cerca de 1 polegada de água na panela em torno do assado embrulhado em papel alumínio. Asse até que a carne esteja macia e marrom, 3 a 4 horas. Verifique o nível de água na panela regularmente durante o cozimento e reabasteça se necessário. Se algum suco vazar dos selos durante a torrefação, guarde-o para fazer o molho. Quando o assado estiver pronto, retire o pacote da assadeira e deixe esfriar por alguns minutos. Abra a embalagem com cuidado para conservar todos os sucos e transfira a carne para uma travessa. Cubra com uma tenda de papel alumínio para mantê-lo aquecido enquanto prepara o molho. Despeje os sucos da torrefação em um copo medidor e deixe a gordura subir à superfície. Retire a gordura, reservando 4 colheres de sopa em uma panela e descartando o resto. (Se a gordura medir menos de 4 colheres de sopa, adicione manteiga suficiente para compensar a diferença.) Meça o restante do suco desengordurado da frigideira e reserve. Se você tiver menos de 2 xícaras, adicione água para fazer 2 xícaras. Adicione a farinha à gordura da panela e mexa com um batedor de arame para fazer um roux. Cozinhe em fogo médio-baixo até que a farinha esteja levemente dourada, cerca de 1 minuto. Bata lentamente os sucos da frigideira reservados e mexa até engrossar. Fatie o assado ou corte-o em pedaços (ficará bem macio) e sirva com o molho.