Costelinha Refogada em Vinho Tinto - Outubro 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 3 h 15 min
  • Ativo: 40 min
  • Produção: 6 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 3 h 15 min
  • Ativo: 40 min
  • Produção: 6 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

5 libras de costelas de boi com osso muito carnudo, cortadas em pedaços de 5 cm

Bom azeite



Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

3 xícaras de alho-poró picado, partes brancas e verdes claras (3 alho-poró)

3 xícaras de aipo picado (5 a 6 costelas)

2 xícaras de cebola amarela picada (2 cebolas)

sopa de feijão branco e acelga

2 xícaras de cenouras picadas com casca (6 cenouras)

1 1/2 colher de sopa de alho picado (5 dentes)

1 garrafa (750 mililitros) de Borgonha, Cotes du Rhone, Chianti ou outro vinho tinto seco

4 xícaras de caldo de carne, de preferência caseiro ou College Inn

a que temperatura eu cozinho salmão

1 xícara de tomate picado em lata, como San Marzano

1 garrafa (11,2 onças) Guinness draft stout

6 raminhos de tomilho fresco, amarrado com barbante de cozinha

Baguete tostada, para servir

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Coloque as costelas em uma assadeira, pincele com azeite e polvilhe com 1 1/2 colher de sopa de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta. Asse por 20 minutos e retire do forno. Reduza a temperatura para 325 graus F.
  2. Enquanto isso, aqueça 1/4 de xícara de azeite em um forno holandês grande (30 cm), como o Le Creuset, em fogo médio. Adicione o alho-poró, aipo, cebola e cenoura e cozinhe em fogo médio a médio-alto por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho e cozinhe por um minuto. Adicione o vinho, leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, até que o líquido reduza. Adicione o caldo, tomate, Guinness, tomilho, 1 colher de sopa de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta.
  3. Coloque as costelas na panela, junto com os sucos e temperos da assadeira. Deixe ferver, tampe e leve ao forno por uma hora. Descubra e cozinhe por mais uma hora, até que a carne esteja bem macia.
  4. Retire as costelas curtas para um prato com uma escumadeira e descarte o molho de tomilho e todos os ossos que se separaram da carne. Cozinhe o molho no fogão por 20 minutos, até reduzir. Retire um pouco da gordura de cima e descarte. Retorne as costelas à panela, aqueça por 5 minutos e experimente os temperos. Sirva quente em tigelas rasas, com uma baguete torrada e molho extra ao lado.