Feijão Vermelho e arroz - Setembro 2021

  • Total: 3 dias 3 horas
  • Preparação: 1 hora
  • Inativo: 3 dias
  • Cozinheiro: 2 horas
  • Produção: 8 porções
  • Total: 3 dias 3 horas
  • Preparação: 1 hora
  • Inativo: 3 dias
  • Cozinheiro: 2 horas
  • Produção: 8 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

Para feijão vermelho:

2 colheres de sopa de óleo vegetal



1 cebola média, picada



2 pimentões verdes médios, picados

3 talos de aipo picado



2 colheres de chá de sal kosher

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

5 dentes de alho picados



como grelhar bife de lombo médio

12 onças de carne de porco em conserva, cortada em pedaços de 1 polegada, segue a receita

3 folhas de louro

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de molho picante

1/2 colher de chá de pimenta caiena

2 quartos de água

1 libra de feijão vermelho, enxaguado e retirado dos detritos

Para arroz:

3 xícaras de água

1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de arroz de grão longo

1/2 a 1 colher de chá de sal kosher

Carne de porco em conserva:

2 xícaras de água

1 xícara de vinagre de maçã

1/4 xícara de sal kosher

6 dentes de alho, descascados e esmagados

2 colheres de açúcar

2 colheres de sopa de semente de mostarda amarela

2 colheres de sopa de molho picante

1 colher de sopa de semente de aipo

1 folha de louro

1/4 colher de chá de pimenta preta inteira

8 onças de gelo

1 1/2 libra de bunda de porco desossada fresca, cortada em cubos de 5 cm

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Coloque o óleo vegetal em um forno holandês de 7 litros e leve ao fogo médio-alto. Adicione a cebola, o pimentão, o aipo, o sal e a pimenta-do-reino à panela. Cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola e o aipo estejam semitranslúcidos e os pimentões macios, 6 a 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Adicione a carne de porco em conserva, o louro, o tomilho, o molho picante, a pimenta caiena, a água e o feijão na panela e aumente o fogo. Cozinhe, mexendo sempre até a mistura ferver, cerca de 6 a 8 minutos. Diminua o fogo para manter o fogo brando, tampe e cozinhe por 1 1/2 horas, mexendo a cada 30 minutos. Destampe, aumente o fogo um pouco para manter a fervura constante e continue cozinhando por mais 30 a 40 minutos ou até que os grãos estejam macios e o molho engrosse a seu gosto. Se você preferir uma textura ainda mais cremosa, amasse alguns dos grãos com um espremedor de batatas.
  2. Prepare o arroz durante os últimos 30 minutos de cozimento do feijão. Coloque a água em uma chaleira elétrica e leve para ferver. Enquanto a água está fervendo, coloque a manteiga em uma panela de 3 litros e leve ao fogo médio. Assim que a manteiga começar a borbulhar, acrescente o arroz e misture bem. Adicione o sal e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Despeje com cuidado a água sobre o arroz e misture bem. Diminua o fogo para o nível mais baixo, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos. Sirva o feijão sobre o arroz.

Carne de porco em conserva:

  1. Combine todos os ingredientes, exceto o gelo e a carne de porco em uma panela não reativa de 2 litros, leve ao fogo alto e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo, acrescente o gelo e mexa. Coloque a carne de porco em um saco zip top de 1 galão e adicione o líquido de decapagem resfriado. Remova o máximo de ar possível; selar o saco e colocar na geladeira por pelo menos 3 dias, virando o saco de vez em quando. Use dentro de 2 semanas ou retire da carne de porco da salmoura e congele.