Ostras cruas na receita da meia casca | Tyler Florence

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24 ostras, como Malpeque, Kumamoto ou Belon

Gelo picado ou sal-gema

Molho Mignonette de Pepino, a receita segue

1 xícara de vinagre de vinho de arroz

1 chalota picada

Pedaço de gengibre fresco de 1 polegada, descascado e ralado

água de aloe é boa para você

1/2 pepino de estufa, descascado e picado

Várias voltas de pimenta do reino moída na hora

1 punhado de folhas de coentro frescas, picadas

Esfregue as ostras em água fria com uma escova dura para remover a sujeira, especialmente na área da dobradiça, onde a lama tende a ficar presa. Em seguida, encontre um pano grosso durável e dobre-o várias vezes para criar um quadrado; isso vai firmar as ostras enquanto você as descasca e também proteger sua mão. Usando a toalha como luva, coloque a ostra, com o lado da xícara para baixo, na palma da mão coberta pela toalha com a dobradiça voltada para você; tenha uma tigela pequena à mão para pegar o suco delicioso. Insira a ponta de uma faca de ostra ou faca de manteiga cega o máximo que puder na dobradiça; não enfie lá ou você pode quebrar a casca. Com uma força suave, gire a faca para frente e para trás para abrir a concha. Usando a faca, corte o músculo da concha superior, dobre a concha para trás e descarte-o. Passe a faca por baixo da ostra para destacá-la completamente, mas deixe-a em sua concha. Jogue o licor salgado na tigela e despeje-o de volta sobre as ostras com casca. Coloque as ostras em uma cama de gelo picado ou sal-gema para mantê-las firmes. Coloque a Mignonette de Pepino por cima e sirva como parte de uma barra de marisco cru.

Produção: 1 copo

Em uma tigela pequena, misture o vinagre de vinho de arroz, as chalotas, o gengibre, o pepino, a pimenta-do-reino e o coentro; misturando com um garfo. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até o dia anterior ao da hora de servir, para que os sabores se misturem. Sirva com ostras e amêijoas cruas.