Massa de Ravioli - Abril 2021

  • Total: 1 hora e 10 minutos
  • Preparação: 55 min
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 24 ravioli
  • Total: 1 hora e 10 minutos
  • Preparação: 55 min
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 24 ravioli

Ingredientes

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3 xícaras de farinha multiuso

panela lenta molho de espinafre rede alimentar

1 colher de chá de sal



4 ovos

2 colheres de sopa de azeite

1 gema, para lavagem de ovo

40 por cento de álcool é igual a que prova

instruções

  1. Na batedeira com batedeira, misture a farinha e o sal. Adicione os ovos 1 de cada vez e continue a misturar. Regue no azeite e continue a incorporar toda a farinha até formar uma bola. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho, sove a massa até ficar elástica e lisa. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos para permitir que o glúten relaxe.
  2. Corte a bola de massa ao meio, cubra e reserve a massa que não vai usar imediatamente para evitar que resseque. Polvilhe a bancada e a massa com farinha. Forme um retângulo com a massa e passe-a na máquina de macarrão, 2 ou 3 vezes, na posição mais larga. Guie a folha de massa com a palma da mão à medida que ela sai dos rolos. * Reduza o ajuste e amasse a massa novamente, 2 ou 3 vezes. Continue até que a máquina esteja em sua configuração mais estreita. A massa deve ser fina como papel, com cerca de 1/8 de polegada de espessura.
  3. Polvilhe o balcão e a massa com farinha, estenda a longa folha de massa. Pincele a superfície superior da massa com lavagem de ovo. Coloque 1 colher de sopa de recheio resfriado com cerca de 5 centímetros de distância na metade da folha de massa. Dobre a metade não preenchida sobre o recheio. Com uma xícara de café expresso ou dedos, pressione suavemente as bolsas de ar ao redor de cada monte de recheio e forme um selo. Use um crimpador para cortar cada travesseiro em quadrados. Verifique se as bordas onduladas estão bem vedadas antes de cozinhar. Se for fazer raviólis com antecedência, polvilhe com fubá para evitar que grudem.
  4. Cozinhe o ravióli em bastante água fervente com sal por 10 a 15 minutos. O ravioli vai flutuar até o topo quando cozido, por isso tome cuidado para não lotar a panela. Retire o ravióli da água com uma peneira grande ou escumadeira. Coloque o macarrão em pratos e cubra com o molho e o queijo ralado antes de servir. Enfeite o prato com ervas picadas e pinhões torrados.
  5. * Para massas com padrão de ervas: siga a receita padrão fornecida acima e estenda-a em uma folha de espessura média. Em seguida, pegue ervas com folhas bem lavadas, como manjericão, salsa e estragão, retire os caules para que apenas as folhas fiquem. Pressione manualmente as ervas frescas na superfície da massa em intervalos de 1 polegada. Dobre a massa sobre si mesma e passe o 'sanduíche' na máquina de macarrão em uma configuração fina. As folhas vão esticar e modelar a massa. Continue fazendo ravioli conforme indicado no procedimento.