Churrasco de porco desfiado - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 9 h 35 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 3 horas
  • Cozinheiro: 6 h 15 min
  • Produção: 12 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 9 h 35 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 3 horas
  • Cozinheiro: 6 h 15 min
  • Produção: 12 porções

Ingredientes

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Tempero em pó para churrasco:

3 colheres de sopa de colorau

1 colher de sopa de alho em pó



1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de mostarda seca

3 colheres de sopa de sal marinho grosso

1 (5 a 7 libras) de porco assado, de preferência ombro ou bunda de Boston

Molho de churrasco com vinagre de cidra:

1 1/2 xícaras de vinagre de cidra

1 xícara de mostarda amarela ou marrom

1/2 xícara de ketchup

1/3 xícara de açúcar mascavo embalado

2 dentes de alho esmagados

1 colher de chá de sal kosher

1 colher de chá de pimenta de caiena

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Pingos de panela da carne de porco

12 pães de hambúrguer

1 receita Cole Slaw, segue a receita

Lanças de picles, para servir

Salada de repolho:

1 cabeça de repolho verde picado

2 cenouras raladas

1 cebola roxa em fatias finas

2 cebolas verdes (partes brancas e verdes), picadas

1 pimenta vermelha fresca, fatiada

1 1/2 xícaras de maionese

1/4 xícara de mostarda Dijon

a que temperatura eu cozinho salmão

1 colher de sopa de vinagre de cidra

1 limão, suco

Pitada de açúcar

1/2 colher de chá de semente de aipo

Vários travessões de molho picante

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Misture a páprica, o alho em pó, o açúcar mascavo, a mostarda seca e o sal em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de especiarias por toda a carne de porco. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite.
  2. Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Coloque a carne de porco em uma assadeira e asse por cerca de 6 horas. Um termômetro de leitura instantânea preso na parte mais grossa da carne de porco deve registrar 170 graus F, mas basicamente, o que você quer fazer é assá-lo até que ele se desfaça.
  3. Enquanto o porco assa, prepare o molho barbecue. Misture o vinagre, a mostarda, o ketchup, o açúcar mascavo, o alho, o sal, a pimenta caiena e a pimenta-do-reino em uma panela em fogo médio. Cozinhe delicadamente, mexendo, por 10 minutos até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e deixe descansar até que você esteja pronto para isso.
  4. Quando o porco estiver pronto, tire-o do forno e coloque-o em uma travessa grande. Deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos. Enquanto ela está descansando, remova a panela em fogo médio com 3/4 de xícara de água, raspando com uma colher de pau para pegar todos os pedacinhos dourados. Reduza pela metade. Despeje na panela com o molho e cozinhe por 5 minutos.
  5. Enquanto a carne de porco ainda está quente, você quer 'puxar' a carne: pegue 2 garfos. Usando 1 para firmar a carne, use o outro para 'puxar' pedaços de carne do assado. Coloque a carne de porco desfiada em uma tigela e regue com metade do molho. Mexa bem para que a carne de porco fique coberta com o molho.
  6. Para servir, coloque a mistura de carne de porco desfiada na metade inferior de cada pão de hambúrguer e cubra com um pouco de salada. Sirva com picles e o restante do molho ao lado.

Salada de repolho:

  1. Combine o repolho, a cenoura, a cebola roxa, a cebolinha e a pimenta em uma tigela grande. Em outra tigela, misture a maionese, a mostarda, o vinagre, o suco de limão e o açúcar. Despeje o molho sobre a mistura de repolho e mexa delicadamente para misturar. Tempere a salada de repolho com sementes de aipo, molho picante, sal e pimenta-do-reino. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.