Vinho do Porto filé mignon balsâmico - Abril 2021

Anos atrás, estudei no exterior na bela cidade de Florença, Itália. Durante meus 6 meses na Toscana, não fiz uma refeição ruim - até mesmo a comida do posto de gasolina era especial. Certa noite, meu amigo e eu decidimos nos presentear com um belo jantar de bife (às custas de nossos pais, posso acrescentar: 'Obrigado, mãe!'). Quando o filé mignon chegou à mesa, estava coberto com um molho tão escuro, espesso e saboroso que quase parecia chocolate amargo. Talvez fosse o vinho que eu estava bebendo, mas depois da primeira mordida que chorei, chorei de verdade. Os sabores eram tudo que eu queria em um prato - o equilíbrio perfeito entre amanteigado, ácido, doce, salgado e umami. Foi nesse momento que soube que tinha que recriar este prato em casa. Depois de alguma pesquisa e vários testes de sabor, eu consegui! Agora, este prato se tornou um dos favoritos do meu marido e nós comemos juntos todos os dias dos namorados. É a refeição noturna perfeita que você com certeza irá desfrutar!
  • Nível: Fácil
  • Total: 45 min
  • Ativo: 25 min
  • Produção: 2 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 45 min
  • Ativo: 25 min
  • Produção: 2 porções

Ingredientes

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Para o filé mignon:

1 1/2 xícaras de porta rubi

1/2 xícara de vinho branco seco



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Dois pedaços de 8 onças de filé mignon (bife de lombo)

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 a 3 colheres de sopa de farinha multiuso

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

4 raminhos de tomilho fresco

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico de qualidade

Microgreens, para servir

Para os espargos:

1 cacho de espargos muito finos, pontas duras removidas

3 colheres de sopa de azeite

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1 limão

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

instruções

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25m Fácil 98%AULA
  1. Leve o porto e o vinho branco para ferver em uma panela média, abaixe o fogo e cozinhe até que o líquido reduza para 2/3 de xícara.
  2. Polvilhe os bifes com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha de ambos os lados. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Adicione o óleo e 1 colher de sopa de manteiga. Quando o óleo estiver quente, coloque os bifes na frigideira e cubra com alguns raminhos de tomilho (só para pegar a essência). Cozinhe por 4 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos ao seu gosto (veja a Nota do Cozinheiro).
  3. Retire os bifes da frigideira e coloque-os em um prato para descansar. Retire o tomilho e descarte. Adicione a redução de vinho na mesma frigideira (não limpe a frigideira) e leve para ferver em fogo médio, usando uma colher de pau para raspar os pedaços que estiverem dourados.
  4. Adicione o vinagre balsâmico e cozinhe até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher, 2 a 5 minutos.
  5. Desligue o fogo e misture as 2 colheres de sopa de manteiga sem sal restantes até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Despeje o molho sobre o bife e decore com microgreens.
  6. Para os aspargos grelhados: Misture os aspargos com 3 colheres de sopa de azeite, o sumo de 1/2 limão e um pouco de sal e pimenta. Aqueça uma grelha de ferro fundido em fogo médio. Quando a frigideira estiver quente, grelhe os aspargos, virando de vez em quando, até que estejam macios e levemente carbonizados, cerca de 4 minutos. Tempere com mais sal e um pouco de limão. Sirva com o bife.

Nota do cozinheiro

Para garantir que a temperatura do bife esteja do seu agrado, use um termômetro digital de leitura instantânea. Insira o termômetro na lateral do filé horizontalmente até chegar ao centro. Para cozimento médio-raro, procure 130 graus F, 140 graus F para médio e 150 graus F para médio-poço.