Polenta - Off the Beaten Aisle - Abril 2021

porco picante com polenta

A maioria das pessoas considera a polenta uma comida de restaurante. Porque, por melhor que seja este alimento básico italiano cremoso e extravagante, poucos de nós temos a hora necessária para colocá-lo em funcionamento.

Mas escondido nas prateleiras da mercearia está um atalho que pode ajudar a colocar polenta na sua mesa de jantar em qualquer dia da semana em minutos: polenta preparada. O que é diferente - e muito melhor do que - um produto relacionado conhecido como polenta instantânea.

Mas, primeiro, alguns princípios básicos da polenta.



Polenta é um amido tradicional na cozinha italiana, uma alternativa às massas, arroz e batatas que combina deliciosamente bem com molhos e carnes robustas.

A polenta é feita fervendo lentamente e mexendo o fubá com caldo de galinha ou água. Geralmente também é temperado com queijo parmesão e manteiga.

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Recém-preparada, a polenta se assemelha a um mingau espesso. Essa variedade geralmente é coberta com molhos grossos, especialmente os carnudos.

Mas se você deixar a polenta endurecer ou esfriar um pouco, ela se tornará firme o suficiente para ser cortada em placas ou fatias que valam a pena ser grelhadas.

O problema é ferver lentamente e mexer parte de fazê-lo. Embora exista um produto seco chamado polenta instantânea (basta adicionar água) que promete resultados em 5 minutos ou menos, ele tende a ser granulado e sem sabor.

A melhor escolha é a polenta pré-cozida, estilo tubo, geralmente vendida na seção de alimentos naturais da mercearia. Este produto está pronto para fatiar e jogar na grelha, sob a grelha ou em uma frigideira para fritar.

Ele também pode ser reconstituído em sua forma macia (semelhante a mingau), aquecendo-o com um pouco de líquido, como leite ou caldo.

Então, agora que você sabe como obter uma boa polenta em minutos, o que deve fazer com ela?

• Corte a polenta em fatias de ½ polegada, pincele-as com azeite e jogue embaixo da grelha até dourar levemente. Agora cubra-os com seu pimentão favorito e um pouco de queijo ralado.

• Misture pedaços de linguiça e tomate cereja com alho, azeite, sal e pimenta e leve ao forno até que os tomates comecem a dourar. Sirva sobre rodelas de polenta grelhadas ou grelhadas. Ou amoleça a polenta e coloque-a em tigelas rasas, depois coloque os tomates e a salsicha por cima.

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• Use rodelas de polenta em fatias finas para fazer lasanha, espalhando as fatias no lugar do macarrão. Faça a lasanha em uma frigideira de 23 x 23 cm e cubra a polenta com o molho de tomate e o queijo.

• Para um aperitivo fácil de feriado, coloque rodadas de polenta em uma assadeira e borrife com spray de cozinha. Cubra cada um com uma rodada de queijo e grelhe até começar a dourar. Cubra cada um com um pouco de pimenta jalapeño e tempere com sal e pimenta.

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Carne De Porco Picante Com Polenta

Para o molho de pimenta triturada, eu uso Pimentas Trituradas Pastene, que é vendido em pote junto com outros ingredientes italianos ou próximo às pimentas em boião.

Se você não conseguir encontrar isso, substitua qualquer molho de pimenta esmagado em frasco, como molho de pimenta .

Do início ao fim: 45 minutos Porções: 4 ½ xícara a morte ¼ xícara de molho de pimenta moída ¼ xícara de vinagre de arroz temperado 2 colheres de sopa de molho de soja 1 quilo de costeletas de porco em fatias finas Tubo de 18 onças preparado polenta, cortado em pedaços 1 xícara de leite 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado 4 onças de queijo feta esfarelado Sal e pimenta preta moída

Em uma tigela grande de vidro ou aço inoxidável, misture o a morte , molho de pimenta triturada, vinagre e molho de soja. Adicione a carne de porco, misture e leve à geladeira por 20 minutos.

Enquanto isso, em uma panela média em fogo médio, misture a polenta e o leite. Mexa e aqueça até ficar macio, 6 a 7 minutos. Cubra e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em médio-alto. Retire a carne de porco da marinada e coloque na frigideira. Doure de cada lado por 3 a 4 minutos.

Adicione a marinada da tigela à frigideira e leve para ferver.

Junte o queijo feta à polenta e tempere com sal e pimenta. Para servir, coloque a polenta em cada prato e cubra com as costeletas de porco e o molho.

J.M. Hirsch é o editor nacional de alimentos da The Associated Press. Ele é o autor do livro de receitas recente Sabor alto, mão de obra baixa: reinventando a culinária à noite durante a semana . Ele também bloga em jmhirsch.