Por favor! Pelo amor à segurança alimentar, pare de lavar seu frango - Abril 2021

Não, o seu frango não precisa de enxágue.

27 de setembro de 2019

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A mão do homem cortando o peito de frango cru. Foco seletivo

Foto por: fotek



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Você lava o frango cru na torneira da cozinha antes de cozinhá-lo? Julia Child fazia isso regularmente, e lavar o frango antes de prepará-lo e cozinhá-lo tornou-se uma prática comum em muitas famílias. Um estudo de Drexel University descobriram que aproximadamente 90% das pessoas dizem que lavam o frango antes de cozinhá-lo, conforme as receitas históricas instruem as pessoas a fazê-lo. Mesmo hoje, muitas pessoas acreditam que enxaguar o frango pode eliminar bactérias patogênicas e torná-lo seguro para comer. Estamos aqui para resolver esse debate de uma vez por todas.

Por que você não deve enxaguar frango

O frango cru pode ser contaminado com várias bactérias patogênicas, incluindo Campylobacter, Salmonella e Clostridium Perfringens, todas as quais podem causar doenças transmitidas por alimentos. O estudo feito na Universidade Drexel descobriu que enxaguar apenas frango aumentou as chances de espalhar bactérias em torno de sua pia e bancadas. Eles até começaram um site chamado Não Lave Seu Frango , o que explica que o frango cru pode transportar bactérias para fora, e que a pesquisa mostra que lavar as aves com água corrente pode fazer com que a bactéria se espalhe. Embora você possa não ver a água espirrando, pode haver bactérias se espalhando por todo o lugar, incluindo bancadas, toalhas de cozinha e qualquer coisa que esteja por perto. Isso acontece. No site Don't Wash Your Chicken, há esta animação de vídeo mostrando o quão longe a bactéria se espalhou! Se a bactéria entrar em produtos crus ou for ingerida especialmente por crianças pequenas, mulheres grávidas, adultos mais velhos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido, isso pode fazer com que adoeçam.

É por isso que, pela primeira vez em 2005, as Diretrizes Alimentares do USDA para Americanos incluíram a segurança alimentar e desaconselham enxaguar o frango antes de cozinhar. A razão é exatamente o que os estudos descobriram, que os sucos de frango se espalham por toda parte e podem potencialmente deixar alguém doente.

Como lidar com frango cru com segurança

Sempre há uma chance de você contaminar o frango desde o momento de retirá-lo na loja até o momento de consumi-lo. Para manter o frango seguro para comer, existem etapas simples que você pode seguir.

  • Ao comprar: Depois de comprar o frango, coloque-o em um saco descartável para evitar que o suco cru se espalhe por outros alimentos, especialmente alimentos crus como frutas e vegetais.
  • Ao armazenar: Coloque o frango no saco descartável no fundo da geladeira para evitar que o suco pingue nos alimentos prontos para consumo.
  • Ao manusear: Sempre lave as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos antes de manusear o frango cru. Não lave o frango cru. Em vez disso, retire o frango da embalagem e coloque-o diretamente na assadeira. O calor do cozimento destruirá as bactérias presentes, desde que você atinja a temperatura interna de cozimento adequada. Use um termômetro para garantir que o frango atingiu a temperatura interna de cozimento de 165 graus Fahrenheit.
  • Ao preparar: Se você precisar preparar o frango, incluindo a remoção da pele ou empanado, use uma tábua de corte separada e uma faca para o frango cru. Nunca coloque alimentos cozidos ou produtos frescos em um prato ou tábua que esteve em contato direto com frango cru. Sempre lave a placa ou tábua de corte primeiro com água quente e sabão.
  • Ao armazenar as sobras: Se você tiver sobras, leve à geladeira ou congele o frango dentro de duas horas, ou dentro de uma hora se a temperatura estiver acima de 90 graus Fahrenheit.

Bottom Line

Se você tem o hábito de lavar seu frango antes de cozinhar ... pare! Você pode deixar alguém doente. Para minimizar o risco de intoxicação alimentar em sua casa, manuseie o frango com cuidado desde o momento da compra até o cozimento.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, é um nutricionista registrado e consultor especializado em segurança alimentar e nutrição culinária. Ela é a autora de A cozinha do iogurte grego: mais de 130 receitas deliciosas e saudáveis ​​para cada refeição do dia .

* Este artigo foi escrito e / ou revisado por um nutricionista nutricionista independente registrado.

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