Presunto desossado com açúcar mascavo de abacaxi - Setembro 2021

O presunto defumado desossado é uma peça central das festas, tão fácil de servir quanto de preparar. Vestido com anéis de abacaxi e cravejado de cravo e cerejas maraschino, é um prato nostálgico, clássico e atemporal. Acabado com glacê de açúcar mascavo sai do forno brilhante e dourado.
  • Nível: Fácil
  • Total: 2 h 30 min (inclui tempo de descanso)
  • Ativo: 30 minutos
  • Produção: 12 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 2 h 30 min (inclui tempo de descanso)
  • Ativo: 30 minutos
  • Produção: 12 porções

Ingredientes

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Um presunto defumado totalmente cozido, desossado e de 3,5 kg



1 colher de sopa de cravo inteiro, opcional



Duas latas de 20 onças de fatias de abacaxi com suco

20 cerejas marasquino



2 xícaras de mel

2 xícaras de açúcar mascavo bem embalado

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
Equipamento especial:
palitos de madeira
  1. Deixe o presunto descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
  2. Coloque o presunto em uma tábua de cortar. Usando uma faca afiada, marque o topo e as laterais em um padrão de hachura diagonal com cerca de 1/4 de polegada de profundidade. Empurre o cravo no presunto se estiver usando, colocando-os nas interseções dos cortes. Coloque o presunto, com o lado marcado para cima, sobre uma grelha numa assadeira.
  3. Escorra os anéis de abacaxi, reservando o suco. Disponha o abacaxi fatiado sobre o presunto, prendendo com palitos de dente. Adicione uma cereja marasquino no centro de cada fatia de abacaxi e prenda com um palito.
  4. Despeje 1/4 de polegada de água no fundo da panela e cubra o presunto com papel alumínio. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do presunto registre 130 graus F, cerca de 1 hora.
  5. Enquanto isso, misture o mel, o açúcar mascavo e o suco de abacaxi reservado em uma panela grande e leve ao fogo médio. Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, xaroposa e reduzida para cerca de 3 xícaras, 25 a 30 minutos. Deixou de lado.
  6. Aumente a temperatura do forno para 425 graus F.
  7. Descubra o presunto e pincele cuidadosamente um terço da cobertura. Se a água da assadeira tiver evaporado, adicione mais. Asse o presunto por mais 15 minutos. Pincele com outro terço da cobertura e leve ao forno por mais 15 minutos. Pincele a cobertura restante sobre o presunto e cozinhe até que a cobertura fique brilhante e a casca esteja marrom-dourada escura e crocante, cerca de 15 minutos mais. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.