Uma torta com qualquer outro nome: como identificar as diferenças entre sapateiros, batatas fritas e muito mais - Abril 2021

Foto por: Brian Kennedy 2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Brian Kennedy, 2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Se você já foi a uma festa de feriado, um churrasco ou um banquete de Ação de Graças, é provável que reconheça uma torta quando vir uma. Mas se você fosse solicitado a diferenciar um sapateiro de um crumble, crisp ou brown betty, como você acha que se sairia? É verdade que essas subcategorias de torta são todas muito semelhantes, pois se baseiam nos mesmos dois ingredientes: frutas e massa. Mas alguns detalhes importantes distinguem um do outro.



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Se você tem uma forte preferência por uma cobertura crocante e quebradiça ou feita de biscoitos macios - ou talvez algo que caia entre os dois - então esses detalhes importam muito. Amplie seus conhecimentos sobre sobremesas de frutas clássicas (e encontre aquela que mais agrada ao seu paladar) seguindo este guia visual com as melhores receitas de crumbles, chips e muito mais.

Sapateiro

Esta sobremesa de frutas à moda antiga é a estrela de muitos piqueniques e apresenta um recheio de frutas (pêssego é popular, mas nectarinas e frutas vermelhas funcionam tão bem) assado com uma crosta - uma folha sólida ou biscoitos “remendados” juntos. Normalmente, a crosta é colocada sobre a fruta, mas também pode ficar por baixo - ou, para os verdadeiros amantes da crosta, na parte superior e inferior. Para uma abordagem tradicional desta sobremesa clássica, experimente o Torta de Pêssego da Neelys (foto acima).

Foto por: Brian Kennedy 2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Brian Kennedy, 2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Crisp

Esta sobremesa totalmente americana apresenta uma cobertura quebradiça de manteiga, açúcar e farinha que é esfregada (possivelmente com aveia, nozes ou migalhas de biscoito) e, em seguida, polvilhada sobre um recheio de frutas antes de assar. Batatas fritas de maçã quentes são populares no outono e no inverno, mas este Blueberry Crisp é ideal para uma festa de verão.

Brown Betty

Uma betty marrom é semelhante a um crocante ou crumble, exceto que a cobertura é colocada em camadas na mistura de frutas antes de assar para um efeito intensamente crocante. Food Network Kitchen’s Ruibarbo Grelhado Brown Betty é quente, doce e super crocante - excelente quando servido com uma bola de sorvete de morango.

MAÇÃ ESMAGULAR COM CARDAMOMVANILLA CARAMEL MOLHO Melissa dâ ???? Arabian Ten Dollar Dinners / Sweet Treats Food Network Granny Smith Maçãs, Limão, Açúcar Granulado, Canela em Pó, Sal, Farinha de Uso Geral, Açúcar Mascavo, Aveia, Manteiga sem Sal, Creme Pesado, Baunilha Extrato, Sementes de Cardamomo

Foto por: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

MAÇÃ ESMAGULAR COM CARDAMOMVANILLA CARAMEL MOLHO Melissa dâ ???? Arabian Ten Dollar Dinners / Sweet Treats Food Network Granny Smith Maçãs, Limão, Açúcar Granulado, Canela em Pó, Sal, Farinha de Uso Geral, Açúcar Mascavo, Aveia, Manteiga sem Sal, Creme Pesado, Baunilha Extrato, Sementes de Cardamomo

Desmoronar

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Crumble é a versão inglesa de um crocante, coberto com uma reconfortante mistura de aveia, manteiga, farinha e açúcar mascavo. Os crumbles podem ser feitos com ingredientes doces ou salgados, embora as versões doces sejam muito mais comuns. Anexo A: Melissa d’Arabian’s Crumble de Maçã com Molho de Caramelo de Baunilha e Cardamomo .

Fivela

As fivelas são as sobremesas de fruta mais fáceis de distinguir das restantes, uma vez que podem ser cortadas em quadrados perfeitos. A fruta é misturada ou colocada sobre uma massa de bolo amarela, coberta com migalhas e assada. O bolo cresce à medida que é assado, envolvendo as frutas (geralmente bagas), e então se dobra. Alton Brown termina seu Fivela cor de mirtilo com uma cobertura de migalha perfumada de açúcar, manteiga, farinha de bolo e noz-moscada.

Queda

As quedas (também conhecidas como grunhidos - apelido regional de Cape Cod para quedas) estão na mesma família dos sapateiros. Para preparar uma queda, simplesmente coloque a massa de biscoito sobre a fruta cozida e cozinhe o prato no fogão até os bolinhos ficarem firmes. Diz-se que os bolinhos fazem um barulho grunhido enquanto cozinham.

Para um final doce para uma refeição casual de verão, sirva estes Queda de morango e ruibarbo em tigelas rasas, cada uma coberta com um bocado de chantilly fresco.