O Peru Perfeito com Pan Gravy - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 4 h 30 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Cozinheiro: 4 horas
  • Produção: 8 a 10 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 4 h 30 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Cozinheiro: 4 horas
  • Produção: 8 a 10 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

1 peru (12 libras), consulte a Nota do Cook *

2 cebolas médias, cortadas em quartos; mais 2 xícaras, descascadas e picadas (cerca de mais 2 cebolas)



4 talos de aipo picados (cerca de 2 xícaras)

4 cenouras, descascadas e picadas (cerca de 2 xícaras)

como fazer batatas assadas crocantes

1 cacho de sálvia fresca

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1 cacho de alecrim fresco

1 cacho de tomilho fresco

1 cacho de folhas salgadas frescas

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida

1/2 xícara de água

1 xícara de creme de leite

receita fácil de assar mac e queijo

3 colheres de sopa de farinha multiuso

instruções

Equipamento especial:
assadeira e rack e tampa bem ajustada, batedeira de peru, termômetro de leitura instantânea
  1. Remova a prateleira central do forno e pré-aqueça o forno a 325 graus F.
  2. Remova os miúdos e o pescoço do peru e enxágue. Reserve para o curativo.
  3. Coloque a cebola picada, o aipo e as cenouras no fundo da assadeira. Retire algumas ervas dos caules e adicione aos vegetais. Deixou de lado.
  4. Seque o peru com toalhas de papel. Tempere a cavidade com sal kosher (aproximadamente 2 colheres de sopa). Coloque a cebola aos quartos e as ervas restantes dentro da cavidade do peru. Cubra as pontas das asas com papel alumínio e amarre o peru (ver Nota de Cook **).
  5. Esfregue o peru com a manteiga amolecida. Coloque o peru na assadeira com o lado do peito voltado para cima em uma grelha de assar.
  6. Coloque o peru com a tampa no forno. Regue a cada hora, começando após a primeira hora e meia. Cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na carne da perna perto da articulação do quadril indique 160 graus F (aproximadamente 3 horas). Remova a tampa e vire o forno até 400 graus F. Continue a cozinhar o peru por 20 a 25 minutos, até que a pele do peru esteja dourada e um termômetro de leitura instantânea inserido na carne da perna perto da articulação do quadril indique 175 graus F. Retire o peru da frigideira e deixe descansar em um lugar quente por 20 minutos antes de cortá-lo (ver nota do cozinheiro ***).
  7. Coloque a assadeira em fogo médio e adicione 1/2 xícara de água. Use uma colher de pau para ajudar a soltar os pingos do fundo da panela. Usando uma peneira fina, coe os pingos em uma panela média. Coloque a panela em fogo médio.
  8. Bata o creme de leite e a farinha em uma tigela pequena para criar uma pasta lisa. Adicione 1/2 xícara das gotas da frigideira à mistura de creme e misture bem. Despeje a mistura de creme na panela e misture bem. Cozinhe por aproximadamente 2 a 3 minutos e reduza o fogo para médio baixo. Cozinhe por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Sirva com o peru perfeito.

Nota do cozinheiro

* Descobrimos que o peru fresco (aquele que nunca foi congelado) fica substancialmente úmido depois de assado. ** Para amarrar o peru, amarre firmemente as pernas com um longo pedaço de barbante de açougueiro. Use as pontas restantes do barbante para amarrar as asas confortavelmente ao corpo do frango e, em seguida, dê um nó apertado perto do pescoço para manter o peru compacto. *** Descansar a carne após o processo de cozimento dá à carne tempo para redistribuir seus sucos naturais e torná-la mais úmida.