Torta de nozes - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 35 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 2 horas
  • Cozinheiro: 1 hora e 15 minutos
  • Produção: 1 torta ou cerca de 8 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 35 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 2 horas
  • Cozinheiro: 1 hora e 15 minutos
  • Produção: 1 torta ou cerca de 8 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

como cozinhar feijão seco
Massa:

1 1/4 xícara de farinha multiuso

2 colheres de chá de açúcar



1/8 colher de chá de sal

1/2 xícara de manteiga fria (1 palito), cortada em cubos

1 ovo grande, ligeiramente batido

Farinha, para enrolar a massa

O preenchimento:

5 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de açúcar mascavo claro

3/4 xícara de xarope de milho leve

1/2 colher de chá de sal fino

2 xícaras de nozes torradas picadas

receita de torta de frango no jardim

1 a 2 colheres de sopa de bourbon

2 colheres de chá de extrato de baunilha puro

3 ovos, levemente batidos

instruções

  1. Faça a massa à mão: em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal. Usando os dedos, misture a manteiga com os ingredientes secos até que se pareça com fubá amarelo misturado com pedaços de manteiga do tamanho de um feijão. (Se a mistura de farinha / manteiga esquentar, leve à geladeira por 10 minutos antes de continuar.) Adicione o ovo e mexa a massa com um garfo ou à mão na tigela. Se a massa estiver seca, polvilhe com mais uma colher de sopa de água fria sobre a mistura.
  2. Como alternativa, faça a massa em um processador de alimentos. Com a máquina equipada com a lâmina de metal, pulse a farinha, o açúcar e o sal até combinarem. Adicione a manteiga e pulse até que fique semelhante a fubá amarelo misturado com pedaços de manteiga do tamanho de feijão, cerca de 10 vezes. Adicione o ovo e pulse 1 a 2 vezes; não deixe a massa formar uma bola na máquina. (Se a massa estiver muito seca, adicione mais uma colher de sopa de água fria.) Retire a tigela da máquina, retire a lâmina e junte a massa manualmente.
  3. Forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente, por pelo menos 1 hora.
  4. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa com um rolo em um círculo de 30 centímetros com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Transfira a massa para uma forma de torta de 23 cm e apare as bordas, deixando cerca de 2,5 cm a mais pendurada na borda. Coloque a massa saliente por baixo de si mesma para formar uma borda grossa que fique nivelada com a borda. Flute a borda conforme desejado. Congele a casca da torta por 30 minutos.
  5. Coloque prateleiras separadas no centro e no terço inferior do forno e pré-aqueça a 400 graus F. Coloque um pedaço de papel manteiga ou papel alumínio sobre a casca da torta e preencha com feijão seco ou pesos para torta. Asse em uma assadeira na grelha central até que a massa esteja firme, cerca de 20 minutos. Retire do forno e levante as laterais do papel manteiga para remover o feijão. Continue assando até que a casca da torta esteja levemente dourada, cerca de mais 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 graus F.
  6. Enquanto a crosta assa, faça o recheio: em uma panela média, misture a manteiga, o açúcar mascavo, o xarope de milho e o sal. Leve para ferver em fogo médio e, mexendo sempre, continue a ferver por 1 minuto. Retire do fogo e junte as nozes, o bourbon e a baunilha. Deixe a mistura esfriar um pouco, cerca de 5 minutos. (Se a crosta esfriar, leve-a ao forno por 5 minutos para aquecer.) Bata os ovos batidos no recheio até ficar homogêneo. Coloque a casca da torta em uma assadeira e despeje o recheio na crosta quente.
  7. Asse na grelha inferior do forno até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja um pouco solto, cerca de 40 a 45 minutos. (Se as bordas ficarem muito escuras, cubra-as com papel alumínio até a metade durante o cozimento.) Deixe esfriar sobre uma gradinha. Sirva ligeiramente morno ou em temperatura ambiente.