Massa de Massa para Ravioli - Abril 2021

Mostrar: Food 911 Episódio: Ravioli Caseiro
  • Nível: Fácil
  • Produção: 24 ravioli
  • Nível: Fácil
  • Produção: 24 ravioli

Ingredientes

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2 xícaras de farinha de trigo e mais para espanar

1 colher de chá de sal



3 ovos grandes, mais 1 para lavagem de ovo

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

Fubá, para espanar

instruções

  1. Para fazer a massa: Na batedeira com batedeira *, misture a farinha com o sal. Adicione os ovos, um de cada vez, e continue a misturar. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e continue a incorporar toda a farinha até formar uma bola. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho, sove e dobre a massa até ficar elástica e lisa, isso deve levar cerca de 10 minutos. Pincele a superfície com o restante azeite e embrulhe a massa em filme plástico; deixe descansar por cerca de 30 minutos para permitir que o glúten relaxe.
  2. * Alternativamente, se você não tiver uma batedeira: Misture a farinha e o sal sobre uma superfície plana; molde em um monte e faça um poço no centro. Adicione os ovos e 1 colher de sopa de azeite de oliva e bata levemente com um garfo. Gradualmente, retire a farinha da parede interna do poço em movimentos circulares. Use uma mão para misturar e a outra para proteger a parede externa. Continue a incorporar toda a farinha até formar uma bola. Continue conforme as instruções acima.
  3. Corte a bola de massa em 1/2, cubra e reserve o pedaço que não vai usar imediatamente para evitar que resseque. Polvilhe o balcão e a massa com um pouco de farinha. Pressione a massa em um retângulo e passe na máquina de macarrão, 2 ou 3 vezes, na posição mais ampla. Puxe e estique a folha de massa com a palma da mão à medida que sai dos rolos. Reduza o ajuste e amasse a massa novamente, 2 ou 3 vezes. Continue apertando até que a máquina esteja na configuração mais estreita; a massa deve ser fina como papel, com cerca de 1/8 de polegada de espessura (você deve conseguir ver sua mão através dela). Polvilhe as folhas de massa com farinha, conforme necessário.
  4. Bata 1 ovo com 1 colher de sopa de água para fazer um ovo lavado. Polvilhe a bancada e a folha de massa com farinha, estenda a folha comprida de massa e pincele a superfície superior com a pasta de ovo, que funciona como uma cola. Coloque colheres de sopa de seu recheio favorito em 1/2 da folha de massa, com cerca de 5 centímetros de distância. Dobre a outra metade sobre o recheio como um cobertor. Com uma xícara de café expresso ou dedos, pressione suavemente as bolsas de ar ao redor de cada monte de recheio. Use uma faca afiada para cortar cada travesseiro em quadrados e prenda as 4 bordas com as latas de um garfo para fazer uma vedação firme. Polvilhe o ravióli e uma assadeira com fubá de milho para evitar que a massa grude e coloque-os para secar um pouco enquanto monta o resto.
  5. Cozinhe o ravióli em bastante água fervente com sal por 4 minutos; eles vão flutuar até o topo quando estiverem prontos, então tome cuidado para não lotar a panela. Retire o ravióli da água com uma peneira grande ou escumadeira. Banhe o ravióli com seu molho favorito para cobrir levemente e servir.