Parker House Rolls - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 10 min
  • Preparação: 50 min
  • Inativo: 2 horas
  • Cozinheiro: 20 minutos
  • Produção: 24 rolos
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 10 min
  • Preparação: 50 min
  • Inativo: 2 horas
  • Cozinheiro: 20 minutos
  • Produção: 24 rolos

Ingredientes

Desmarcar todos

1 pacote de 1/4 onça de fermento seco ativo

1/2 xícara de açúcar



7 1/2 a 8 xícaras de farinha para todos os fins, e mais para espanar

o que significa vodka 100 provas

12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, derretida e resfriada, mais manteiga amolecida para escovar

Qual o gosto do anis estrelado?

2 xícaras de leite integral, em temperatura ambiente

2 ovos grandes, em temperatura ambiente

1 colher de sopa de sal kosher e mais para polvilhar

instruções

  1. Bloom o fermento.
  2. Meça 1/2 xícara de água morna e verifique a temperatura: deve estar entre 110 graus F e 120 graus F (temperatura confortável da água do banho). Polvilhe o fermento em uma tigela grande, adicione a água morna e misture o açúcar. Deixe descansar por 1 minuto (deve borbulhar e espumar levemente) e, em seguida, misture 1 xícara de farinha. Reserve perto do fogão enquanto prepara a massa.
  3. Faça a massa.
  4. Misture a manteiga derretida e o leite na batedeira com a batedeira em velocidade baixa. Adicione os ovos e misture até ficar bem misturado. Raspe a mistura de fermento e misture até incorporar. Adicione 6 1/2 xícaras de farinha e 1 colher de sopa de sal; misture até que a massa forme uma bola, 2 a 3 minutos, adicionando mais 1/2 xícara de farinha se a massa estiver muito úmida e pegajosa.
  5. Deixe subir.
  6. Pincele uma tigela grande com manteiga amolecida. Transfira a massa para a tigela, cubra com uma toalha e deixe crescer em local aquecido por 2 horas a 2 horas e 30 minutos. A massa deve dobrar de volume.
  7. Dê forma à massa.
  8. Pré-aqueça o forno a 375 graus F e forre uma assadeira com papel manteiga. Polvilhe uma superfície plana e limpa com farinha e vire a massa sobre ela. Passe farinha nas mãos; pressione suavemente a massa em um retângulo de 16 por 8 polegadas, com cerca de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura (não use um rolo de massa).
  9. Corte a massa.
  10. Com o lado curto à sua frente, corte a massa ao meio no sentido do comprimento com uma faca enfarinhada. Em seguida, corte transversalmente em 12 tiras.
  11. Dê forma à massa.
  12. Uma de cada vez, dobre cada tira de massa ao meio de maneira desigual para que a parte superior se sobreponha ligeiramente à metade inferior e, em seguida, coloque a saliência por baixo. Coloque os rolos com o lado da costura voltado para baixo na assadeira preparada em 3 fileiras bem embaladas. (Se for fazer com antecedência, embrulhe a assadeira firmemente em filme plástico e congele por até 3 semanas.)
  13. Asse os pãezinhos.
  14. Asse até que os rolos estejam estourando nas costuras e dourem, 18 a 20 minutos. (Se congelado, leve ao forno 25 minutos a 325 graus F, a seguir 10 minutos a 375 graus F.) Retire do forno e pincele com manteiga amolecida. Polvilhe com sal e sirva imediatamente.