Pancetta e pizza de cebola - Pode 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 26 min
  • Preparação: 10 min
  • Cozinheiro: 16 min
  • Produção: Duas pizzas de 12 polegadas, serve 6 a 8
  • Nível: Fácil
  • Total: 26 min
  • Preparação: 10 min
  • Cozinheiro: 16 min
  • Produção: Duas pizzas de 12 polegadas, serve 6 a 8

Ingredientes

Desmarcar todos

150 gramas de bacon ou pancetta, picados em cubos finos (cerca de 1 xícara)

sem fermento sem maionese

1 1/2 libra de massa de pizza preparada ou caseira, segue a receita



Farinha multiuso

Sal kosher

Azeite de oliva para chuviscar

1 1/4 xícaras de pizza preparada com molho de tomate ou caseiro, segue receita

1 1/2 xícaras de mussarela picada (cerca de 5 onças)

1/2 alho-poró (apenas partes brancas e verdes claras) ou cebola branca, em fatias muito finas

1 dente de alho picado

1/2 xícara de queijo parmesão ou pecorino romano ralado na hora (cerca de 1 onça)

12 folhas frescas de manjericão

Pimenta vermelha em flocos moída, opcional

Massa de Pizza:

1 xícara de água morna (cerca de 105 graus F)

como cozinhar batatas fritas crocantes

2 colheres de chá de açúcar

1 pacote (0,25 onças) de fermento seco ativo, cerca de 2 1/4 colheres de chá

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais extra para escovar

3 xícaras de farinha de trigo e mais, se necessário

1 colher de chá de sal fino

Molho de tomate:

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 dente de alho picado

1 lata (28 onças) de tomate San Marzano

4 a 6 folhas frescas de manjericão

Sal kosher

instruções

  1. Coloque uma pedra de pizza na prateleira inferior do forno e pré-aqueça a 500 graus F por pelo menos 30 minutos. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio, acrescente a pancetta ou o bacon, cozinhe até que a gordura fique crocante, cerca de 5 minutos. Transfira com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Divida a massa em 2 porções iguais; Forme cada um em uma bola. Enrole uma porção em um disco de 30 centímetros sobre uma superfície enfarinhada (cubra a outra parte com um pano de prato). Polvilhe levemente uma casca de pizza com farinha e coloque a massa sobre a casca, regue levemente com azeite e polvilhe com sal. Passe a massa sobre a pedra pré-aquecida e cozinhe até endurecer, cerca de 4 minutos. Com a casca, retire a massa do forno e cubra com cerca de metade do molho e coberturas - pancetta, mussarela, cebola e alho. Regue com um pouco de azeite. Volte a colocar a pizza na pedra e cozinhe até que a crosta esteja dourada e o queijo derreta, cerca de 5 a 7 minutos mais. Retire a pizza, cubra com metade do parmesão ralado e polvilhe com algumas folhas de manjericão e flocos de pimenta, se desejar. Servir. Repita com o restante da massa e coberturas.

Massa de Pizza:

  1. Bata a água e o açúcar em uma tigela e espalhe o fermento por cima. Reserve até ficar espumoso, cerca de 10 minutos. Junte o azeite. Bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento. Gradualmente, misture os ingredientes secos no líquido para fazer uma massa áspera e desgrenhada. Desenforme sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 5 minutos. Se a massa parecer úmida, adicione farinha apenas o suficiente para evitar que grude. Pincele uma tigela grande com azeite. Forme uma bola com a massa, gire-a ao redor da tigela para revestir e coloque-a com o lado da costura voltado para baixo na tigela. Cubra bem a tigela com filme plástico. Reserve em temperatura ambiente, até dobrar, cerca de 1 1/2 horas. Ou cubra e leve à geladeira durante a noite. Se estiver refrigerando, leve à temperatura ambiente cerca de 30 minutos antes de formar. Rendimento: Rende 1 1/2 libra de massa, o suficiente para 2 (12 polegadas) tortas

Molho de tomate:

  1. Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione o alho e cozinhe até dourar, mas não marrom escuro, cerca de 20 segundos. Com as mãos, amasse os tomates e coloque-os na panela junto com 1/2 xícara de água, manjericão e tempere com sal. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até engrossar o molho, cerca de 15 minutos. Servir.