Carne de porco desfiada do Oklahoma Joe - Setembro 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 7 h 50 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 1 hora e 20 minutos
  • Cozinheiro: 6 horas
  • Produção: 4 a 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 7 h 50 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 1 hora e 20 minutos
  • Cozinheiro: 6 horas
  • Produção: 4 a 6 porções

Ingredientes

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1/4 xícara de sal



receitas de sanduíches de linguiça italiana e pimentas

1/4 xícara de açúcar mascavo bem embalado



2 colheres de açúcar

2 colheres de sopa de alho em pó



2 colheres de sopa de cebola em pó

2 colheres de sopa de páprica espanhola

2 colheres de sopa de pimenta em pó



1 colher de sopa de sal de aipo

1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora

1 colher de chá de pimenta branca moída na hora

1 colher de chá de tomilho seco

1 (4 a 7 libras) assado de ombro de porco com osso (bunda de Boston)

1 xícara de suco de maçã

1 1/2 xícaras do seu molho de churrasco favorito

4 xícaras de lascas de carvalho ou nogueira, embebidas em água por 30 minutos

instruções

Equipamento especial:
frasco de spray para suco de maçã
  1. Combine todas as especiarias em uma tigela, misture bem. Pat a pasta de especiarias na carne, certificando-se de temperar fortemente toda a superfície. Cubra ou embrulhe a carne de porco e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto acende o defumador ou a grelha a carvão. Não deixe em temperatura ambiente por mais de 1 hora.
  2. A grelha está pronta quando o carvão se transforma em cinzas brancas. Se estiver usando uma grelha em vez de um defumador, arrume as brasas em um lado da grelha, deixando uma área grande o suficiente para que a carne de porco cozinhe indiretamente, sem brasas diretamente sob a carne.
  3. Quando a grelha atingir 200 a 225 graus F, espalhe 1/4 das lascas de madeira sobre as brasas, feche a grelha, coloque a carne de porco na grelha e feche a tampa.
  4. Mantenha uma temperatura de cozimento de 200 a 225 graus F dentro da grelha, adicionando carvão a cada 2 horas ou conforme necessário. Adicione lascas de madeira e borrife a carne de porco com suco de maçã toda vez que adicionar novas brasas. Tente não levantar a tampa do fogão em nenhum outro momento.
  5. Quando a carne de porco atingir uma temperatura interna de 165 a 170 graus F em um termômetro de leitura instantânea de carne (após cerca de 4 a 5 horas), remova-a da grelha e embrulhe duas vezes em papel alumínio para evitar que o suco vaze. Devolva a carne de porco à grelha (ou ao defumador) A carne de porco termina de cozinhar quando se separa facilmente e atinge uma temperatura interna de 190 a 195 graus F, cerca de mais 1 a 2 horas. Deixe descansar por 1 hora, depois desembrulhe a bunda de porco e puxe o osso para fora. 'Puxe' a carne de porco com a mão, desfiando-a e descartando os pedaços grandes de gordura. Sirva com seu molho de churrasco favorito.