Fora do corredor batido: pimenta chipotle em molho de adobo - Abril 2021

chipotle barbecue porky pappardelle

Não preste atenção às muitas prateleiras de molhos falsos (mirtilo-abacaxi? Sério?) E jogue de lado todas as latas de feijão frito com baixo teor de gordura, baixo teor de sódio e sem sabor.

Para o ingrediente subestimado desta semana, você precisará cavar um pouco mais fundo na seção hispânica de sua mercearia. Seu objetivo? O presente do México para a culinária de alto sabor: pimenta chipotle em molho de adobo.

Normalmente vendida em latas de 7 onças, essas pimentas não totalmente atraentes (na verdade, parecem um pouco ameixadas) contêm montes de picante esfumaçado, achocolatado e levemente adocicado.



Primeiro, o básico. Chipotles são na verdade apenas pimentões jalapeno que foram secos e defumados. Nos EUA, eles são mais frequentemente vendidos em lata com molho de adobo, uma mistura lisa de vinagre e tomate temperada com alho, cebola e vários temperos.

O resultado é que você basicamente obtém dois ingredientes em cada lata: pimentão e molho. As pimentas marinam no adobo, adquirindo seu sabor adocicado. Enquanto isso, o molho absorve um pouco do calor dos pimentões.

como cozinhar um bife médio

Mas você não precisa ser um viciado em calor para apreciar essas bombas de sabor. Jalapenos dificilmente é o chile mais intenso que existe. Ainda assim, a maioria das pessoas descobrirá que um a dois é suficiente para a maioria dos pratos.

Algumas pessoas sugerem que você pode moderar o calor cortando os chips e raspando as sementes, da mesma forma que faria com jalapenos frescos. Isso é muito problemático para mim. Prefiro apenas usar menos. Ou use apenas o molho.

Uma lata provavelmente vai durar um pouco. Embora as sobras possam ser refrigeradas por algumas semanas, sua melhor aposta é dividir os pimentões e o molho em uma bandeja para cubos de gelo e congelar para facilitar o uso sempre que quiser.

Não é de surpreender que chipotles com molho de adobo sejam maravilhosos em pratos mexicanos e Tex-Mex. Pique-os e misture-os no queijo ralado para cobrir os nachos. Corte em cubos ou bata alguns para aumentar o calor do seu chili favorito. Marinar as tiras de carne no molho para os tacos. Corte-os em cubos e adicione ao molho (sem cranberries, por favor).

Ou tente estas ideias menos tradicionais:
  • Para simplesmente o mergulho de batata frita mais incrível de todos os tempos, em um processador de alimentos combine 1 ou 2 pimentas chipotle, um pacote de 240 ml de cream cheese amolecido e creme azedo suficiente para dar uma consistência fácil de colher.
  • Para um sanduíche, bata 1 pimenta chipotle com 1 xícara de maionese. Para uma cobertura de hambúrguer, substitua a maionese por ketchup.
  • Purê 1 chipotle em 1 xícara de caldo de galinha e misture na canja de galinha. Em seguida, continue o tema servindo a sopa coberta com chips de tortilla esfarelados, coentro fresco picado e um bocado de creme de leite.
  • Misture pimentas chipotle picadas no recheio para batatas assadas duas vezes.
  • Purê de molho de tomate e tantos chips quanto possível. Use como uma marinada para frango.
Churrasco Chipotle Porky Pappardelle Início para terminar: 30 minutos Porções: 4 1 libra massa pappardelle ½ colher de sopa de azeite 1 xícara de molho barbecue preparado 1 chipotle em molho de adobo 1 colher de chá de molho de adobo 1 colher de chá de suco de limão 1 libra de costeletas de lombo de porco (ou outro corte magro de porco) 1 colher de sopa de óleo de canola 1 cebola amarela média, cortada em cubos 1 pimentão vermelho, sem caroço e em cubos Creme azedo, para servir Cebolinha fresca picada, para enfeitar

Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, volte à panela, regue com o azeite, misture e reserve.

Enquanto isso, em um processador de alimentos misture o molho barbecue, chipotle, molho de adobo e suco de limão. Processe até ficar homogêneo. Adicione a carne de porco e pulse até ficar bem picada, mas não moída. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, o óleo de canola. Adicione a cebola e a pimenta e refogue por 6 minutos. Adicione a mistura de carne de porco e cozinhe até que a carne esteja cozida e o molho engrosse, cerca de 6 minutos.

Sirva a carne de porco sobre o macarrão. Cubra cada porção com um bocado de creme de leite e uma pitada de cebolinha.

J.M. Hirsch é o editor nacional de alimentos da The Associated Press. Ele é o autor do recente livro de receitas, “ Sabor alto, mão de obra baixa: reinventando a culinária à noite durante a semana . ” Ele também bloga em jmhirsch.

cozido lento de carne com vinho