Naan - Abril 2021

Se há alguma coisa que vai fazer você se apaixonar pela comida indiana, é naan. Este pão achatado do norte da Índia é justaposição em sua forma mais bonita: almofadado e elástico, com bolhas escuras carbonizadas e um fundo crocante. Geralmente é feito em um forno tandoor, um forno de barro que pode atingir até 900 graus F! Isso é difícil de replicar em casa, mas esta versão do fogão chega bem perto disso.
  • Nível: Fácil
  • Total: 3 h 30 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 3 horas
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 6 pães
  • Nível: Fácil
  • Total: 3 h 30 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 3 horas
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 6 pães

Ingredientes

Desmarcar todos

1 colher de chá de fermento seco ativo

2 colheres de chá de açúcar



2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para enrolar, consulte a Nota do cozinheiro *

O suco nu é bom para você

1 colher de chá de sal marinho fino

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1/8 colher de chá de fermento em pó

3 colheres de sopa de iogurte natural

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de chá de Kalonji (sementes de nigella), opcional, consulte a Nota do Cook **

1 colher de chá de sementes de erva-doce, opcional, consulte a Nota do Cook **

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Manteiga derretida para espalhar nos naans acabados

Sal marinho grosso para borrifar

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Em um copo grande, dissolva o fermento seco e 1 colher de chá de açúcar com 3/4 de xícara de água morna (cerca de 100 graus F). Deixe repousar na sua bancada até que fique espumoso, cerca de 10 minutos.
  2. Enquanto isso, peneire a farinha, o sal, a 1 colher de chá restante de açúcar e o fermento em uma tigela grande e funda.
  3. Quando o fermento estiver espumoso, adicione o iogurte e o azeite de oliva ao copo e mexa para incorporar. Despeje a mistura de iogurte nos ingredientes secos e adicione o kalonji e as sementes de erva-doce, se for usar, e misture delicadamente os ingredientes com um garfo. Quando a massa estiver prestes a se formar, use as mãos para misturar. Vai parecer que não há farinha suficiente no início, mas continue até que se transforme em uma massa macia, ligeiramente pegajosa e flexível. Assim que começar a juntar, pare de amassar. Cubra a massa com filme plástico ou um pano de prato úmido e deixe descansar em um local quente e sem correntes de ar por 2 a 4 horas.
  4. Quando estiver pronto para rolar, certifique-se de ter duas tigelas em sua bancada: uma com farinha extra e outra com água. A massa ficará extremamente macia e pegajosa - isso é bom! Separe a massa em 6 porções iguais e enrole levemente cada uma na tigela de farinha extra para evitar que grudem umas nas outras.
  5. Dê forma ao naan. Usando um rolo, enrole cada pedaço de massa em forma de lágrima, mais estreito na parte superior do que na parte inferior. Deve ter de 20 a 23 cm de comprimento, 10 cm de largura em seu ponto mais largo e cerca de 1/4 de polegada de espessura. Depois de formar a forma geral, você também pode pegá-la por uma das pontas e mexer; o próprio peso da massa vai esticá-la um pouco. Repita este método com o resto da massa. (Se você estiver fazendo a versão sem glúten, terá mais sorte pressionando a massa com a ponta dos dedos do que rolando.)
  6. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até que esteja quase soltando fumaça. Certifique-se de ter uma tampa grande o suficiente para caber na frigideira e ter uma tigela de manteiga derretida pronta.
  7. Umedeça as mãos na tigela de água e pegue um de seus naans, virando-o de uma mão para a outra para umedecê-lo levemente. Delicadamente, coloque-o na frigideira e defina o cronômetro para 1 minuto. A massa deve começar a borbulhar.
  8. Após cerca de 1 minuto, vire o naan. Deve estar com bolhas e um pouco enegrecido, não se preocupe - isso é típico do naan tradicional! Tampe a frigideira com a tampa e cozinhe por mais 30 segundos a mais 1 minuto.
  9. Retire o naan da frigideira, pincele com um pouco de manteiga e polvilhe com um pouco de sal marinho grosso. Coloque o naan em um prato forrado com toalha de chá. Repita com o resto dos naans e sirva.

Nota do cozinheiro

* Se você gostaria de fazer isso sem glúten, você pode substituir a farinha regular em 2 1/4 xícaras de uma mistura de farinha sem glúten, mais 1 1/4 colher de chá de goma de xanthum. ** As sementes de kalonji e erva-doce não são tradicionais, mas adoro a explosão de cebola e o sabor suave de alcaçuz que elas adicionam. Você pode encontrá-los bem mais baratos no mercado indiano local.