Torta de picadinho - Abril 2021

Mostrar: Boa comida Episódio: Nossa, Torta De Carne
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 dias 1 hora e 15 minutos
  • Preparação: 45 min
  • Inativo: 3 dias
  • Cozinheiro: 30 minutos
  • Produção: 2 1/2 libras ou 5 xícaras
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 dias 1 hora e 15 minutos
  • Preparação: 45 min
  • Inativo: 3 dias
  • Cozinheiro: 30 minutos
  • Produção: 2 1/2 libras ou 5 xícaras

Ingredientes

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2 Maçãs Granny Smith, descascadas, removidas e esquartejadas

8 onças de passas douradas



6 onças de açúcar mascavo escuro

4 onças de figos secos, picados grosseiramente

2 onças de cerejas secas

60 gramas de sebo bovino, picado grosseiramente

por quanto tempo para fritar camarão

30 ml de gengibre cristalizado, picado grosseiramente

1/2 xícara de conhaque

1 laranja, com casca e suco

1 limão, com casca e suco

1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída na hora

como fazer batatas assadas com alho

1/4 colher de chá de cravo moído na hora

Crosta de fubá, segue-se a receita

Crosta de Fubá:

12 onças de farinha multiuso, mais adicional para polvilhar

2 1/2 onças de fubá moído de pedra

1 1/2 onças de açúcar, mais o extra para a crosta

como cozinhar caçarola de batata doce

1 colher de chá de sal de mesa

8 onças de manteiga sem sal muito fria

2 onças de cidra de maçã ou suco

2 onças de água fria

1 ovo batido com 1 colher de chá de água

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Coloque todos os ingredientes, exceto a crosta, na tigela de um processador de alimentos e pulse 8 a 10 vezes. Coloque em um recipiente hermético e guarde na geladeira por pelo menos 3 dias antes de usar. Pode ser armazenado por até 6 meses.
  2. Se preferir uma textura mais fina de picadinho, coloque as maçãs, as frutas secas e o sebo em um moedor de carne com um troquel grande e moa. Transfira para uma tigela e misture os ingredientes restantes. Você também pode picar as maçãs, frutas secas e sebo à mão.

Crosta de Fubá:

Produção: 10 a 12 porções
  1. Coloque a farinha, fubá, 1 1/2 onças de açúcar e sal em uma tigela grande e misture bem. Rale a manteiga fria no lado grande de um ralador de caixa diretamente nos ingredientes secos. Trabalhe junto com as mãos até que a mistura esteja esfarelada. Adicione a cidra e a água e misture com uma espátula. Sove a massa 5 a 6 vezes e borrife com mais água se a massa estiver seca. Modele um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
  2. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  3. Desembrulhe a massa e divida em 4 pedaços iguais. Coloque 2 pedaços de massa em um pedaço de papel manteiga e enrole cada um em uma rodada de 1/8 de polegada de espessura com 6 a 8 polegadas de diâmetro. Espalhe cerca de 1/2 xícara do recheio moído no centro de cada rodada, dobre as bordas da massa para formar uma crosta ao redor. Pincele as bordas da crosta com lavagem de ovo e polvilhe levemente com açúcar. Transfira a massa do pergaminho para uma forma de meia folha. Coloque na grelha do meio do forno e leve ao forno por 30 minutos ou até a crosta dourar. Repita com o restante da massa.
  4. Se você preferir uma torta grande, abra a massa em um pedaço de pergaminho em uma rodada de 15 a 16 polegadas, com cerca de 1/4 a 1/8 de polegada de espessura. Corte as bordas com um cortador de pizza. Deslize cuidadosamente a massa enrolada, ainda no papel manteiga, em uma forma de meia folha de cabeça para baixo. Espalhe cerca de meio quilo do recheio moído no centro da massa, deixando uma margem de 5 a 7,5 cm ao redor da borda da crosta. Leve ao forno e leve ao forno por 35 minutos ou até a crosta dourar. Retire do forno e deixe esfriar por 30 a 45 minutos antes de servir.