Molho de berinjela assada no fogo do Oriente Médio: Babaganoush - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 40 min
  • Preparação: 25 min
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 4 xícaras
  • Nível: Fácil
  • Total: 40 min
  • Preparação: 25 min
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 4 xícaras

Ingredientes

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2 berinjelas grandes

como temperar um lombo de porco

1 limão, suco



2/3 xícara de tahine (pasta de gergelim, disponível no corredor internacional no supermercado)

1/2 xícara de folhas de salsa picadas

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

receita de pão de refrigerante irlandês da rede alimentar

Chips Pita, para mergulhar

instruções

  1. Existem 2 maneiras de cozinhar as berinjelas. A primeira forma, no fogão, é a minha preferida porque produz um babaganoush com sabor muito mais esfumaçado.
  2. Para o método do fogão: Gire 2 queimadores até a aceleração máxima. Coloque 1 berinjela em cada queimador e, usando uma pinça, gire a cada 5 minutos ou mais, até que toda a superfície da berinjela esteja carbonizada e crocante, cerca de 15 minutos. Não se preocupe se a berinjela murchar um pouco. Retire do queimador e coloque em um prato para esfriar.
  3. Para o método do forno: Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Pique as berinjelas por toda parte com um garfo (isso evita que a berinjela exploda no forno, então não pule esta etapa). Coloque em uma assadeira e leve ao forno até ficar macio, cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
  4. Independentemente do método de cozimento que você escolher, assim que a berinjela estiver fria o suficiente para ser tocada com as mãos, retire com cuidado a casca carbonizada da berinjela. Descarte a pele. Mova a carne para a tábua de cortar, corte o caule e descarte. Usando sua faca, pique a carne até ficar quase lisa. Coloque em uma tigela.
  5. Adicione o suco de limão, o tahine, a salsa e um pouco de sal e pimenta. Bata e experimente o tempero. Sinta-se à vontade para adicionar mais suco de limão, mais sal e pimenta ... vai variar dependendo do tamanho da sua berinjela e de como você gosta do seu ganoush! Sirva com chips pita.