Microondas para temperar chocolate - Abril 2021

  • Nível: Avançado
  • Total: 50 min
  • Preparação: 45 min
  • Cozinheiro: 5 min
  • Produção: 1 quilo de chocolate
  • Nível: Avançado
  • Total: 50 min
  • Preparação: 45 min
  • Cozinheiro: 5 min
  • Produção: 1 quilo de chocolate

Ingredientes

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1 kg de chocolate amargo a 54 por cento, picado

10 gramas de manteiga de cacau, finamente picada



Dippers sugeridos: frutas, pretzels, biscoitos, etc.

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Coloque o chocolate em uma tigela de vidro de 4 litros. Coloque no microondas por 30 segundos e mexa com uma espátula limpa. Repita mais 2 vezes. Microondas em alta por 15 segundos e mexa. Repita mais 2 a 4 vezes ou até que o chocolate atinja 100 graus F. Micro-ondas em alta por 10 segundos e mexa. Repita mais 5 vezes ou até que o chocolate atinja 115 graus F.
  2. Retire do microondas e esfrie mexendo ocasionalmente até que o chocolate atinja 95 graus F. Adicione a manteiga de cacau e mexa continuamente até que a manteiga de cacau derreta e o chocolate esfrie a 90 graus F.
  3. Teste o temperamento do chocolate espalhando uma pequena quantidade em uma camada uniforme sobre uma superfície de metal sobre uma bolsa de gelo. Deve endurecer em 3 minutos e estar brilhante e sem riscos.
  4. Mantenha a temperatura de 90 graus aquecendo brevemente o chocolate com uma explosão de 10 segundos de calor de um secador de cabelo. Use imediatamente para molhar frutas, pretzels, biscoitos, etc.