Prato Nacional do México, Peru com Molho de Chocolate Chile: Mole Poblano - Agosto 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 24 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 24 min
  • Cozinheiro: 1 hora e 45 minutos
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 24 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 24 min
  • Cozinheiro: 1 hora e 45 minutos
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

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Para a toupeira:

6 pimentões mulato secos médios



3 pimentões ancho secos médios

açúcar mascavo bacon no forno

4 pimentões pasilla secos médios

1 chile chipotle



Óleo vegetal ou banha

1/2 xícara de sementes de coentro

1/2 xícara de sementes de gergelim



1/4 colher de chá de canela

1 colher de chá de cravo

A manteiga estraga se deixada de fora?

5 dentes de alho, descascados

1/2 xícara de passas

1/2 xícara de amendoim

1/2 xícara de amêndoas

1 1/2 onças de chocolate mexicano

4 colheres de açúcar

2 quartos de caldo de galinha

Sal e pimenta

Para a carne:

2 peitos de peru grandes

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Guarnição, enfeite, adorno:

1 cebola grande, cortada

2 rabanetes fatiados

como cozinhar uma torta de abóbora

1 punhado de sementes de gergelim

1 punhado de folhas de coentro

instruções

  1. Isso deve ser feito com 1 dia de antecedência.
  2. Remova as sementes e caules de todas as pimentas. Aqueça um pouco de banha ou óleo e frite rapidamente as pimentas dos dois lados, tomando cuidado para não queimá-las. Coloque as pimentas em uma tigela, cubra com água e deixe repousar por algumas horas.
  3. No liquidificador, bata as pimentas com algumas colheres de água até ficar homogêneo. Coloque o purê de pimenta em uma panela e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Deixou de lado.
  4. Em uma frigideira em fogo médio, adicione as sementes de coentro, sementes de gergelim, canela e cravo e cozinhe até que o aroma seja liberado. Transfira para um moedor de especiarias e misture bem. Adicione os dentes de alho e triture. Deixou de lado.
  5. Derreta 3 colheres de sopa de banha na mesma frigideira e frite as passas rapidamente. Na mesma frigideira, frite as amêndoas e o amendoim até dourar. Transfira as passas, nozes e especiarias moídas para um liquidificador e faça um purê. Eles devem formar uma pasta lisa e podem precisar de algumas colheres de sopa de caldo de galinha para se misturarem com eficácia.
  6. Adicione a mistura misturada ao molho de pimenta e cozinhe em fogo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Quebre o chocolate mexicano em pedaços e adicione à mistura. Continue cozinhando a toupeira por mais 15 minutos. Adicione o açúcar e o caldo e continue cozinhando a toupeira por cerca de 45 minutos. Adicione sal e pimenta, se necessário, e se desejar, um pouco de chocolate extra, a gosto.
  7. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
  8. Tempere os peitos de peru com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande de fundo grosso e sele primeiro o lado da pele do peito para baixo. Quando o peru estiver crocante e dourado dos dois lados, retire do fogo e leve ao forno por 15 minutos para cozer a carne.
  9. Corte o peru e regue com o molho mole. Enfeite com cebolas em rodelas, rabanete, sementes de gergelim e alguns raminhos de coentro.