Conheça este grão: polenta - Abril 2021

Você pode se surpreender ao saber que a farinha de milho integral é repleta de nutrientes. Espere até descobrir tudo o que você pode fazer com a versátil iguaria italiana, a polenta.

Foto por: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

A farinha de milho integral é repleta de nutrientes. Espere até descobrir tudo o que você pode fazer com a versátil polenta deliciosa italiana.



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O que é polenta?

A polenta é essencialmente farinha de milho cozida. Antes considerada comida camponesa, agora ela fez seu caminho para menus de restaurantes gourmet e livros de receitas. Para prepará-lo, o milho seco e moído é fervido em água ou caldo para criar uma mistura cremosa e quente (uma espécie de mingau) com um sabor suave de nozes. Você pode então incrementar este prato com manteiga, queijo, ervas e vegetais.

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Fazendo sua própria polenta

Texturas moídas a finas, médias ou grossas, a fubá pode ser amarela, branca ou azul. Para fazer polenta, escolha as variedades amarela ou branca; o fubá azul tende a ser mais grosso e não tão adequado para obter uma textura lisa. Você pode ver pacotes com o rótulo 'cozimento rápido' em sua mercearia local. Isso significa que a polenta é pré-cozida e depois seca novamente para uma preparação super rápida (geralmente 5 a 10 minutos). Acho que a farinha de milho finamente moída cozinha quase tão rapidamente. A proporção típica para cozinhar polenta é 1 xícara de fubá para 4 xícaras de líquido.

Fatos Nutricionais

Uma xícara de fubá produzirá cerca de 3 xícaras de polenta. Por si só, uma xícara de polenta contém cerca de 145 calorias, 1 grama de gordura, 3 gramas de proteína, 3 gramas de fibra e sem colesterol. Aromas com alto teor calórico, como manteiga e queijo, aumentam o teor de gordura e calorias, portanto, use-os com moderação.

Procure por fubá de milho que seja moído na pedra quando possível; esse processo mantém mais do grão intacto, de modo que a maioria dos nutrientes é retida.

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Maneiras de aproveitar

Suas opções de preparação de polenta são quase ilimitadas. Experimente em aperitivos pequenos, um acompanhamento de carne ou peixe ou até mesmo um prato principal vegetariano farto.

Recém preparado, polenta macia é rico e aveludado. Cozinhe os grãos em água ou caldo (para um sabor extra) e, em seguida, acrescente suas ervas frescas favoritas, especiarias, vegetais salteados ou um pouco de queijo. Basta um toque de um queijo de sabor acentuado - como parmesão ou gorgonzola - é tudo que você precisa. Minha receita simples de polenta favorita tem apenas algumas colheres de chá de manteiga, manjericão fresco, pimenta do reino e uma pitada de queijo parmesão ralado grosseiramente.

Depois de cozida e resfriada, a polenta firma e você pode cortá-la em quadrados para grelhados , assar, refogar ou fritar. Tubos de polenta cozida estão disponíveis em muitos supermercados e podem economizar etapas. Basta fatiar e você está pronto para ir.

Dica de armazenamento: Mantenha os recipientes herméticos de farinha de milho integral em um local fresco e seco por até um ano. Coloque no freezer por quilometragem extra - 2 a 3 anos!

    Receitas para experimentar:
  • Bolachas de polenta grelhadas com molho de pimenta assada
  • Polenta Macia com Limão, Tomilho e Cenoura
  • Quadrados de polenta com ragu de cogumelo (foto acima)