Conheça este grão: cuscuz - Abril 2021

Ok, o cuscuz não é tecnicamente um grão independente, mas é feito com eles. Descubra mais sobre esta delícia internacional e maneiras fáceis de desfrutá-la.

Ok, o cuscuz não é tecnicamente um grão, mas é feito com eles. Descubra mais sobre este deleite internacional e maneiras fáceis de incrementá-lo.

O que é cuscuz?

Alguns dizem cuscuz (pronunciado koose-koose ) é macarrão porque é feito de uma mistura de sêmola, trigo e água; outros argumentam que o cuscuz é anterior ao macarrão, por isso é coisa própria. De qualquer forma, o cuscuz está em um amplo espectro de cozinhas, incluindo a norte-africana, marroquina, argelina e tunisiana.

Antigamente, fazer era muito trabalhoso porque o trigo e a farinha finamente moídos eram misturados à mão e passados ​​por uma peneira. Hoje em dia, as máquinas fazem todo o trabalho. O cuscuz que você encontra em seu mercado foi cozido no vapor duas vezes e seco. Assim, basta cozinhá-lo rapidamente em água fervente, caldo ou caldo.



Existem vários tipos de cuscuz; os mais populares são marroquinos, israelenses e libaneses. O menor, o marroquino, tem cerca de três vezes o tamanho da farinha de milho e cozinha em cerca de cinco minutos. O cuscuz israelense (também conhecido como cuscuz pérola) é o tipo que minha família prefere. É maior do que o cuscuz tradicional com um formato mais redondo (mais parecido com um grão de pimenta) e leva mais tempo para cozinhar. O maior dos três, o libanês é do tamanho de uma ervilha pequena e leva mais tempo para cozinhar (semelhante ao risoto).

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Por que o cuscuz é uma “alimentação saudável”?

Uma xícara de cuscuz cozido contém 176 calorias, 36 gramas de carboidratos, 2 gramas de fibra e 6 gramas de proteína sem açúcar ou gordura. Ele também contém dois terços do seu diário recomendado selênio . Procurando mais fibra? Escolha cuscuz de trigo integral; tem cerca de cinco a seis gramas de fibra por porção e está disponível em muitos mercados.

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O que fazer com isso?

O cuscuz tem um sabor suave e adquire os sabores com que você cozinha. Fique doce e salgado misturando cranberries, passas, maçãs ou romã sementes. Ou cozinhe um pouco em um caldo ou caldo para um impulso saboroso e misture cenouras e ervilhas. Um feriado favorito em minha casa é adicionar cogumelos ou pinhões - delicioso!

Meus filhos me pedem cuscuz no dia a dia (estranho, né?). Eu faço a variedade israelense assim: refogue picado cebolas e alho com um toque de azeite até as cebolas dourarem. Em seguida, adicione o cuscuz cru e deixe dourar por alguns minutos. Adicione sal, pimenta e salsa picada e misture bem. Adicione um pouco de água, tampe a panela e em 10 minutos está pronto para comer. Gostamos dele como um lado versátil. Você também pode usar cuscuz israelense no lugar de orzo em qualquer receita.

Para o cuscuz marroquino pré-cozido, o método de preparação é um pouco diferente. Primeiro meça sua água, estoque ou caldo e leve para ferver. Retire a panela do fogo e acrescente o cuscuz. Depois é só cobrir e deixar a panela repousar por 5 minutos. Para servir, basta afofar com um garfo e retirar o prato.

    Aqui estão algumas das minhas marcas favoritas:
    Receitas para experimentar:
[Foto por Bolo de açucar / Recipezaar]