- Nível: Avançado
- Total: 3 h 15 min
- Ativo: 1 hora e 35 minutos
- Produção: 8 a 10 porções
- Nível: Avançado
- Total: 3 h 15 min
- Ativo: 1 hora e 35 minutos
- Produção: 8 a 10 porções
Ingredientes
Desmarcar todos
5 libras 80 por cento de carne bovina 20 por cento mistura de carne de porco
1 1/4 xícaras de pão ralado de panko
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de pimentão verde em cubinhos pequenos
1/2 xícara de pimentão vermelho em cubinhos
1/2 xícara de cebola doce em cubinhos
1/4 xícara de alho picado
1/4 xícara de salsa fresca picada e cebolinha
1/4 xícara de molho inglês
2 colheres de sopa de coentro moído
2 colheres de sopa de cebola em pó
arroz doce de jasmim com leite de coco
1 colher de sopa de sal kosher
1/2 colher de sopa de pimenta preta moída
1/2 colher de sopa de pimenta branca moída
2 ovos
Manteiga clarificada, para tostar
1 quarto de cogumelos crimini fatiados
1/2 xícara de molho bistrô, segue a receita
16 tiras de bacon
2 xícaras de ketchup
Molho Bistrô:
Um filé de tomate de 102 onças (# 10 lata)
8 xícaras de refrigerante, como Coca-Cola
2 xícaras de molho de soja
2 xícaras de molho inglês
1/2 xícara de alho em pó
1/2 xícara de pimenta preta moída
1/2 xícara de açúcar
substituto para creme de leite em bolos
1/4 xícara de tempero italiano
1/4 xícara de sal kosher
2 colheres de sopa de sriracha
1 libra de passas
instruções
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
- Misture a carne, o panko, o leite, o pimentão, a cebola, o alho, as ervas, o molho inglês, o coentro, a cebola em pó, o sal, a pimenta preta, a pimenta branca e os ovos em uma tigela grande. Com a mão, dobre todos os ingredientes até ficar bem misturados. Retire uma pequena quantidade da mistura e sele-a na manteiga clarificada em uma frigideira em fogo médio até estar totalmente cozida, 4 a 5 minutos, para testar o sabor e a consistência. A carne pode parecer pouco temperada; esta certo.
- Em uma tigela separada, combine os cogumelos e o molho Bistro e misture bem. Coloque os cogumelos em uma peneira de malha fina sobre uma tigela e deixe o excesso de molho escorrer e coletar em uma tigela; reserve para o esmalte.
- Forre uma assadeira com o bacon em um padrão entrelaçado. Coloque aproximadamente metade da mistura do bolo de carne na panela e espalhe uniformemente. Faça uma veia de cogumelos que desça por todo o centro da panela. Pegue o resto da mistura do bolo de carne e cubra os cogumelos em uma camada uniforme. Dobre o bacon sobre o bolo de carne. Vire o bolo de carne em uma assadeira forrada.
- Asse o bolo de carne por 20 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 350 graus F. Cubra o bolo de carne com papel alumínio e continue assando até que a temperatura interna alcance 165 graus F, cerca de 20 minutos adicionais. Combine o Molho Bistro reservado com o ketchup e leve à geladeira até a hora de servir. Cubra o bolo de carne com o molho antes de servir.
Molho Bistrô:
Produção: 1 1/2 galões- Misture os tomates, refrigerante, molho de soja, molho inglês, alho em pó, pimenta, açúcar, tempero italiano, sal, sriracha, passas e 1/2 xícara de água em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe até reduzir em dois terços, 45 minutos a 1 hora.
