Rolo de carne - Abril 2021

  • Nível: Avançado
  • Total: 3 h 15 min
  • Ativo: 1 hora e 35 minutos
  • Produção: 8 a 10 porções
  • Nível: Avançado
  • Total: 3 h 15 min
  • Ativo: 1 hora e 35 minutos
  • Produção: 8 a 10 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

5 libras 80 por cento de carne bovina 20 por cento mistura de carne de porco

1 1/4 xícaras de pão ralado de panko



1/2 xícara de leite

1/2 xícara de pimentão verde em cubinhos pequenos

1/2 xícara de pimentão vermelho em cubinhos

1/2 xícara de cebola doce em cubinhos

1/4 xícara de alho picado

1/4 xícara de salsa fresca picada e cebolinha

1/4 xícara de molho inglês

2 colheres de sopa de coentro moído

2 colheres de sopa de cebola em pó

arroz doce de jasmim com leite de coco

1 colher de sopa de sal kosher

1/2 colher de sopa de pimenta preta moída

1/2 colher de sopa de pimenta branca moída

2 ovos

Manteiga clarificada, para tostar

1 quarto de cogumelos crimini fatiados

1/2 xícara de molho bistrô, segue a receita

16 tiras de bacon

2 xícaras de ketchup

Molho Bistrô:

Um filé de tomate de 102 onças (# 10 lata)

8 xícaras de refrigerante, como Coca-Cola

2 xícaras de molho de soja

2 xícaras de molho inglês

1/2 xícara de alho em pó

1/2 xícara de pimenta preta moída

1/2 xícara de açúcar

substituto para creme de leite em bolos

1/4 xícara de tempero italiano

1/4 xícara de sal kosher

2 colheres de sopa de sriracha

1 libra de passas

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
  2. Misture a carne, o panko, o leite, o pimentão, a cebola, o alho, as ervas, o molho inglês, o coentro, a cebola em pó, o sal, a pimenta preta, a pimenta branca e os ovos em uma tigela grande. Com a mão, dobre todos os ingredientes até ficar bem misturados. Retire uma pequena quantidade da mistura e sele-a na manteiga clarificada em uma frigideira em fogo médio até estar totalmente cozida, 4 a 5 minutos, para testar o sabor e a consistência. A carne pode parecer pouco temperada; esta certo.
  3. Em uma tigela separada, combine os cogumelos e o molho Bistro e misture bem. Coloque os cogumelos em uma peneira de malha fina sobre uma tigela e deixe o excesso de molho escorrer e coletar em uma tigela; reserve para o esmalte.
  4. Forre uma assadeira com o bacon em um padrão entrelaçado. Coloque aproximadamente metade da mistura do bolo de carne na panela e espalhe uniformemente. Faça uma veia de cogumelos que desça por todo o centro da panela. Pegue o resto da mistura do bolo de carne e cubra os cogumelos em uma camada uniforme. Dobre o bacon sobre o bolo de carne. Vire o bolo de carne em uma assadeira forrada.
  5. Asse o bolo de carne por 20 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 350 graus F. Cubra o bolo de carne com papel alumínio e continue assando até que a temperatura interna alcance 165 graus F, cerca de 20 minutos adicionais. Combine o Molho Bistro reservado com o ketchup e leve à geladeira até a hora de servir. Cubra o bolo de carne com o molho antes de servir.

Molho Bistrô:

Produção: 1 1/2 galões
  1. Misture os tomates, refrigerante, molho de soja, molho inglês, alho em pó, pimenta, açúcar, tempero italiano, sal, sriracha, passas e 1/2 xícara de água em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe até reduzir em dois terços, 45 minutos a 1 hora.