Molho de carne e espaguete - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 5 h 45 min
  • Preparação: 45 min
  • Cozinheiro: 5 horas
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 5 h 45 min
  • Preparação: 45 min
  • Cozinheiro: 5 horas
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

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Molho de carne:

6 onças de bacon fatiado de espessura, cortado em pedaços de 1 polegada

2 cebolas grandes, finamente picadas



macarrão com azeite e parmesão

1 1/2 colher de chá de sal kosher

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

3 cravos inteiros

1 cápsula inteira de anis estrelado

3 talos de aipo, finamente picado

5 dentes de alho, 3 picados e 2 fatiados

3 colheres de sopa de azeite, dividido

8 onças de mandril de carne moída grosseiramente

8 onças de bunda de porco moída grosseiramente

1 1/4 xícaras de vinho branco, dividido

3/4 xícara de leite evaporado

3 xícaras de caldo de carne

1 onça de cogumelos porcini secos, finamente picados

2 latas de tomate picado

Caçarola de Feijão Verde Creme de Cogumelos

1 colher de sopa de orégano seco

2 colheres de chá de manjericão seco

2 colheres de chá de manjerona seca

2 colheres de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1 colher de chá de molho inglês

1/3 xícara de parmesão ralado finamente

Massa:

1 galão de água

2 colheres de sopa de sal kosher

macarrão caseiro com queijo com bacon

1/2 libra de espaguete seco

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Para o molho de carne:
  2. Coloque um forno holandês de 8 litros em fogo baixo e adicione o bacon. Cozinhe lentamente até que o bacon esteja crocante e tenha derretido a gordura, 25 a 30 minutos. Retire o bacon da frigideira para outro uso. Adicione a cebola, o sal e a pimenta e misture bem. Coloque o cravo e o anis estrelado em um saquinho de especiarias, coloque no forno holandês e misture bem. Cozinhe, sem tampar, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a cebola caramelizar, 45 a 60 minutos. Adicione o aipo e os 3 dentes de alho picados à frigideira e continue cozinhando em fogo baixo até que o aipo esteja semitranslúcido, aproximadamente 30 minutos. Retire o saco de especiarias da panela.
  3. Enquanto isso, coloque uma frigideira larga de 4 litros, em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva e, assim que começar a brilhar, acrescente o chuck bovino e a bunda de porco e cozinhe, mexendo sempre, até que a carne esteja bem dourada, 4 a 5 minutos. Transfira a carne para uma peneira para escorrer. Retorne a panela ao fogo alto, adicione 1/2 xícara de vinho e remova o glacê da panela, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Transfira esses pedaços e qualquer vinho restante para o forno holandês junto com a carne.
  4. Adicione outra 1/2 xícara de vinho, leite evaporado, caldo de carne e cogumelos ao forno holandês e misture bem. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 3 horas.
  5. Depois que o molho estiver cozinhando por 1 hora e meia, coloque a frigideira de 4 litros em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite. Assim que começar a brilhar, adicione os 2 dentes de alho fatiados e cozinhe por 30 a 45 segundos ou até ficar perfumado. Não deixe o alho dourar. Adicione os tomates, orégano, manjericão e manjerona e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, aproximadamente 30 minutos. Adicione o restante 1/4 de xícara de vinho, pasta de tomate, ketchup, vinagre e molho inglês e misture bem. Diminua o fogo e cozinhe por 30 minutos. Aumente o fogo para médio alto; adicione a 1 colher de sopa de azeite restante e cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos.
  6. Transfira a mistura de tomate para a mistura de carne e mexa para incorporar. Cozinhe o molho, descoberto, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, enquanto prepara o macarrão.
  7. Para a massa:
  8. Leve a água e o sal para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão com cuidado, mexendo rapidamente para separar. Cubra e volte a ferver, tomando cuidado para que a água não transborde. Depois de ferver novamente, descubra e continue a cozinhar até um pouco menos do que al dente, 5 a 6 minutos. Escorra em uma peneira.
  9. Adicione o macarrão ao molho de carne e cozinhe, em fogo baixo, por mais 2 a 3 minutos ou até que o macarrão esteja al dente. Adicione o queijo parmesão e misture bem. Transfira a massa e o molho para uma tigela ou tigelas individuais e sirva.