Mayo: bom ou ruim? - Abril 2021

É a comida 'ruim' por excelência, carregada de gordura saturada que obstrui as artérias. Por anos, nos disseram para 'segurar a maionese', mas é realmente tão ruim quanto dizem?

É a comida 'ruim' por excelência, carregada de gordura saturada que obstrui as artérias. Por anos, nos disseram para 'segurar a maionese', mas é realmente tão ruim quanto dizem?

Nutrition Lowdown

Não há dúvida de que a maionese está cheia de gordura. Uma xícara contém 1.440 calorias, 160 gramas de gordura e 24 gramas de gordura saturada. É uma excelente fonte de vitaminas E e K, mas também contém quase 50% da quantidade diária recomendada de sódio.

Comprometendo a gordura e o sabor Alimentos gordurosos como maionese têm sabor e sensação na boca que muitas pessoas gostam. Adicionar uma xícara de maionese a um prato acumulará as calorias rapidamente. Então, o que um amante da maionese pode fazer?

A moderação é uma direção a seguir. Em vez de afogar atum ou salada de macarrão em carregamentos de maionese, use 1 colher de sopa por pessoa. Uma colher de sopa contém 103 calorias, 12 gramas de gordura e 2 gramas de gordura saturada. Isso mantém as coisas muito mais razoáveis.



Mayo Alternatives

Se você está preocupado com muitas calorias ou apenas não quer maionese regular, existem muitas alternativas disponíveis no mercado. Variedades mais leves usam uma longa lista de substitutos de gordura (como goma xantana e amido de milho), conservantes (como Ácido Cítrico ), ou adicione açúcar (como xarope de milho rico em frutose ) para aumentar o sabor. Portanto, eles podem ser mais leves em calorias, mas mais pesados ​​em aditivos.

Versões mais leves
  • Maio leve: Qualquer alimento rotulado como “light” contém um terço a menos de calorias do que a versão regular. Por colher de sopa, esta maionese contém 45 calorias, 4,5 gramas de gordura e 0,5 gramas de gordura saturada.
  • Maionese com gordura reduzida: Qualquer alimento rotulado como “gordura reduzida” contém 25 por cento ou menos de colesterol e 2 gramas de gordura saturada ou menos do que a versão completa de gordura. Por colher de sopa, esta maionese contém 25 calorias, 2 gramas de gordura e nenhuma gordura saturada.
Maionese à base de óleo alternativa

Maionese de canola e azeite de oliva estão disponíveis como opções “mais saudáveis”. Ambos são ricos em gorduras monoinsaturadas saudáveis ​​para o coração, mas as calorias são as mesmas. Além disso, os maioneses do azeite tendem a combinar azeite com outros óleos vegetais para que o sabor não seja muito forte. Aqui estão as informações nutricionais por colher de sopa.

  • Óleo de canola maio: 100 calorias, 11 gramas de gordura, 0,5 gramas de gordura saturada
  • Azeite de maionese: 100 calorias, 11 gramas de gordura, 1,5 gramas de gordura saturada
  • Maionese de azeite de oliva com teor reduzido de gordura: 45 calorias, 4 gramas de gordura, 0 gramas de gordura saturada.
Maionese vegana

Algumas variedades veganas incluem uma maionese sem ovo à base de óleo de canola por Spectrum Organics . Outra é a maionese à base de soja de Nasoya , feito sem ovos e uma variedade de especiarias. Ambos são adequados para pessoas que seguem uma dieta vegana ou são alérgicas a ovos.

  • Maionese leve sem ovos: 35 calorias, 3,5 gramas de gordura, 0 gramas de gordura saturada
  • Nayonaise: 35 calorias, 3,5 gramas de gordura, 0,5 gramas de gordura saturada

Conclusão: Não há como negar que a maionese é muito rica em gordura. Isso não significa que você deve bani-lo para sempre. Pode fazer parte de uma dieta saudável quando ingerido em quantidades muito pequenas. Se você está tentando cortar calorias e manter a maionese, muitas variedades light e com gordura reduzida estão disponíveis no mercado. Se você está tentando reduzir os aditivos, você sempre pode faça o seu próprio .

NOS DIGAM: Qual é a sua marca favorita de maionese para nosso próximo teste de sabor?

Toby Amidor, MS, RD, CDN, é um nutricionista registrado e consultor especializado em segurança alimentar e nutrição culinária. Veja a biografia completa de Toby »

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