Peru Assado em Maple com Sálvia, Bacon Defumado e Recheio de Pão de Milho - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 4 h 5 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 20 minutos
  • Cozinheiro: 3 h 25 min
  • Produção: 12 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 4 h 5 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 20 minutos
  • Cozinheiro: 3 h 25 min
  • Produção: 12 porções

Ingredientes

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1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/2 ramo de sálvia fresca, folhas finamente picadas

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 cebolas grandes, finamente picadas

1 pão de milho, em cubos (cerca de 6 xícaras)

1 ovo grande, ligeiramente batido

1/2 xícara de creme de leite

3 xícaras de caldo de galinha

1 (12 a 14 libras) de peru fresco

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1 xícara de xarope de bordo puro

1/4 xícara de água quente

8 tiras de bacon defumado

1/4 xícara de farinha multiuso

1/2 limão, suco

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F e remova a grade superior.
  2. Misture a manteiga e a sálvia em uma tigela, amasse com um garfo ou colher até que a sálvia esteja bem incorporada e a manteiga tenha manchas verdes; Tempere com sal e pimenta.
  3. Em uma frigideira, derreta 4 colheres de sopa de manteiga de salva, acrescente a cebola, cozinhe e mexa por 15 minutos até ficar macia e dourada. Retire do fogo. Coloque o pão de milho em uma tigela grande e raspe a mistura de cebola refogada por cima. Adicione o ovo, o creme de leite e o caldo de frango apenas o suficiente para umedecer o recheio sem deixá-lo empapado (cerca de 1/2 xícara). Misture bem e tempere com sal e pimenta.
  4. Remova o pescoço e as moelas de dentro do peru e descarte. Lave bem o pássaro por dentro e por fora com água fria e seque com batidinhas. Polvilhe a cavidade e a pele generosamente com sal e pimenta. Usando os dedos, levante suavemente a pele do peito e das pernas e coloque pedaços da manteiga de sálvia por baixo; massageando-o conforme você avança. Encha o pássaro com o recheio de broa de milho sem embalar muito bem; cozinhe o recheio restante separadamente em uma assadeira com manteiga. Amarre o peru; coloque-o em uma grade em uma assadeira grande e leve ao forno.
  5. Enquanto isso, em uma pequena tigela, misture o xarope de bordo e a água quente para diluir um pouco o esmalte; use isso para regar o peru a cada 30 minutos. O peru deve levar cerca de 3 horas para cozinhar (ou seja, 15 a 20 minutos por libra). Se as pernas ou o peito dourarem muito rapidamente, cubra com papel alumínio. Após cerca de 2 horas de cozimento, espalhe as tiras de bacon no forno para cobrir o peito de peru; continue a assar e regar por mais uma hora. O peru é feito quando um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais carnuda da coxa registra 170 graus F (o suco da coxa também escorrerá claro quando picado com uma faca). Transfira o peru para uma tábua e deixe descansar por 20 minutos antes de cortá-la, para que o suco possa se depositar novamente na carne.
  6. Retire o excesso de gordura dos pingos da assadeira com uma colher e coloque a assadeira sobre 2 queimadores em fogo médio-alto. Usando uma colher de pau, raspe os pedaços marrons presos no fundo da panela. Bata a farinha nas gotas, mexendo à medida que engrossa para evitar grumos. Adicione o caldo de frango restante e leve para ferver; tempere com sal e pimenta e bata com um pouco de suco de limão para iluminar o sabor. Cozinhe por 5 minutos e, em seguida, coe para remover todas as partículas. Sirva o molho com o peru assado no bordo e o recheio de broa de milho.