Macaroon vs. Macaron: dois cookies muito diferentes com um passado vinculado - Abril 2021

Foto por: Tara Donne

Tara Donne

Quando você pensa em macarons, você se lembra daqueles torrões doces de coco ralado com uma crosta dourada? Ou você pensa naqueles sanduíches de merengue arejados de cores vibrantes que os franceses chamam de macarons? Embora esses cookies tenham nomes semelhantes, eles têm aparência e sabor diferentes; eles, no entanto, compartilham um passado semelhante.



Se você já está coçando a cabeça no balcão da padaria sem saber o que comprar, ou qual é, você não está sozinho. Em homenagem ao Dia Nacional do Macaroon, que é hoje, 31 de maio (o Dia do Macaron, por outro lado, acontecia no dia 20 de março), desmistificamos a história ligada desses doces e atraentes confeitos. Continue lendo para saber mais sobre esses cookies e obter ótimas receitas para comemorar este feriado alimentar.

Uma breve história

Os macarrões podem traçar sua história até a Itália, onde os biscoitos sem farinha e sem fermento eram originalmente feitos com pasta de amêndoa (em italiano, esses biscoitos são chamados de amaretti). Então, duas facções se desenvolveram: alguns padeiros inventivos trocaram o coco ralado pela pasta de amêndoas e outros tentaram fazê-lo com amêndoas moídas (finamente moídas em farinha).

A versão com coco se tornou muito popular entre a comunidade judaica europeia - o biscoito era um deleite perfeito para a Páscoa porque não tinha fermento. A versão feita com amêndoas moídas (macaron de soletrar em francês) foi desenvolvida na corte francesa por chefs que a esposa italiana do rei, Catarina de Médicis, trouxe da Itália.

Mulher pioneira em panela assada

A mesma receita?

Quando você divide as partes da receita, é basicamente o mesmo para ambos: clara de ovo, açúcar e amêndoas moídas ou coco ralado. Mas quando você cozinha as duas versões e as compara, elas são completamente diferentes.

Portanto, agora sua decisão mais difícil é o que comer: você prefere os macaroons de coco em borracha ou o macaron francês crocante com formato de merengue? Ou por que decidir quando você poderia simplesmente ter os dois! Food Network tem algumas receitas excelentes para experimentar abaixo:

O tipo de coco:

Macaroons de coco de Ina Garten

Paradise Macaroons

Macaroons de coco com damasco

Macaroons de coco e cranberry

O tipo de amêndoa:

Macaroons à moda antiga de Jacques Torres

Sanduíches de Macaron de Jeff Mauro com Recheio de Cheesecake de Limão e Coco

Macarons de Amêndoa Recheados com Chocolate