Macarrão e queijo com lagosta - Setembro 2021

Mostrar: Throwdown com Bobby Flay Episódio: Macarrão e queijo com lagosta
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 10 minutos
  • Preparação: 25 min
  • Cozinheiro: 45 min
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 10 minutos
  • Preparação: 25 min
  • Cozinheiro: 45 min
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

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6 colheres de sopa de manteiga sem sal



6 colheres de sopa de farinha



3 xícaras de caldo de mexilhão, aquecido, segue a receita

2 xícaras de leite integral, aquecido



1 xícara de creme de leite fresco, aquecido

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1 1/2 libra de fontina, grosseiramente ralada

1 libra de taleggio, casca removida, corte em pedaços



1/4 xícara Parmigiano-Reggiano ralado

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Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/2 xícara de salsa fresca picada

1 colher de sopa de tomilho fresco picado

1 colher de sopa de estragão fresco picado

1 quilo de cascas de massa grandes, cozidas em água e sal para ficar al dente

Duas lagostas de 1 quilo, cozidas no vapor, carne removida das cascas

Cobertura de migalhas:

1 1/2 xícaras de pão ralado grosso

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de anchova picada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/4 xícara de salsa fresca picada

2 colheres de chá de casca de limão ralada

Caldo de mexilhão:

2 colheres de sopa de azeite

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4 chalotas, picadas grosseiramente

1 xícara de vinho branco seco

2 libras de mexilhões, esfregados

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo quente, o leite e as natas e bata até o molho começar a engrossar. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
  2. Retire do fogo e misture os queijos e tempere com sal e pimenta. Adicione a salsa, o tomilho, o estragão e o macarrão e mexa até incorporar. Pique a lagosta em pedaços pequenos e envolva-a na massa. Divida em tigelas.
  3. Para a cobertura do miolo: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Espalhe o pão ralado em uma assadeira e torrar até dourar, mexendo uma ou duas vezes, cerca de 10 minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as anchovas e mexa por um minuto ou 2 para aquecer. Adicione o pão ralado, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até ficar quente e ligeiramente crocante. Retire do fogo e junte a salsa e as raspas de limão. Polvilhe generosamente sobre a massa.

Caldo de mexilhão:

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe até ficar macio. Adicione o vinho, leve para ferver, acrescente os mexilhões, tampe e cozinhe até que os mexilhões se abram. Retire os mexilhões para uma tigela para outro uso e coe o caldo em uma panela.