Bolo de Framboesa Limão com Cobertura de Creme de Limão - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 2 h 20 min (inclui o tempo de resfriamento)
  • Ativo: 50 min
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 2 h 20 min (inclui o tempo de resfriamento)
  • Ativo: 50 min
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

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Bolo:

1 barra de manteiga sem sal, amolecida, e mais para as panelas

1 1/2 xícaras de açúcar granulado



1/2 xícara de óleo vegetal

receita de molho de cranberry com laranja

2 colheres de chá de raspas de limão raladas finamente mais 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

3 ovos grandes

2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal kosher

1 xícara de leite integral

Frosting and Filling:

1 barra de manteiga sem sal, amolecida

8 onças de queijo cremoso, amolecido

1 colher de chá de raspas de limão ralada e 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

1 colher de chá de extrato de baunilha

5 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro

1/4 xícara de geléia de framboesa

Cerca de 1 1/2 xícaras de framboesas

instruções

  1. Para o bolo: pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte com manteiga duas formas de bolo de 23 cm, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel com manteiga.
  2. Misture a manteiga, o açúcar granulado, o óleo, as raspas de limão e a baunilha em uma tigela grande. Bata na batedeira até obter um creme claro e fofo. Bata os ovos, um de cada vez. Junte o suco de limão.
  3. Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
  4. Adicione a mistura da farinha à mistura da manteiga em 3 porções, alternando com o leite e começando e terminando com a farinha.
  5. Divida a massa uniformemente entre as duas formas de bolo preparadas. Asse no centro do forno até que um palito inserido no centro saia limpo, 20 a 25 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos, depois passe uma faca fina ao redor das bordas e inverta sobre uma gradinha para esfriar completamente.
  6. Para a cobertura e o recheio: Bata a manteiga, o cream cheese, as raspas de limão, o suco e a baunilha em uma tigela grande com a batedeira até ficar bem homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até incorporado e homogêneo. Separe 1 xícara da cobertura para uma tigela. Misture a geléia na xícara de cobertura.
  7. Espalhe a cobertura de framboesa por cima de uma das camadas do bolo. Disponha a maior parte das framboesas por cima (reserve 7 ou 8 para a parte de cima do bolo). Coloque com cuidado a segunda camada de bolo por cima. Pegue cerca de 1 xícara da cobertura lisa restante e use-a para cobrir todo o bolo em uma camada fina e uniforme (está tudo bem se parecer bagunçado). Leve o bolo à geladeira até que a cobertura esteja firme, cerca de 20 minutos. Use a cobertura restante para cobrir o bolo por igual. Junte as framboesas restantes no centro e sirva.