Coalhada de limão - Abril 2021

  • Total: 20 minutos
  • Preparação: 5 min
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 1 litro
  • Total: 20 minutos
  • Preparação: 5 min
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 1 litro

Ingredientes

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5 gemas de ovo

1 xícara de açúcar



4 limões, com casca e suco

1 barra de manteiga, cortada em pedaços e gelada

instruções

  1. Adicione água suficiente em uma panela média para subir cerca de 2,5 cm na lateral. Leve para ferver em fogo médio-alto. Enquanto isso, misture as gemas com o açúcar em uma tigela de metal média e bata até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Meça o suco cítrico e, se necessário, adicione água fria o suficiente para atingir 1/3 de xícara. Adicione o suco e as raspas à mistura de ovo e misture bem. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo e coloque a tigela em cima da panela. (A tigela deve ser grande o suficiente para caber em cima da panela sem tocar na água.) Bata até engrossar, aproximadamente 8 minutos, ou até que a mistura fique amarela clara e cubra as costas de uma colher. Retire imediatamente do fogo e junte a manteiga um pedaço de cada vez, permitindo que cada adição derreta antes de adicionar a próxima. Remova para um recipiente limpo e cubra, colocando uma camada de filme plástico diretamente sobre a superfície da coalhada. Leve à geladeira por até 2 semanas.